软炸里脊是一道非常受欢迎的家常菜品，制作简单，口感鲜美，深受人们的喜爱。下面，我将介绍一下软炸里脊的制作方法。
一、材料准备
软炸里脊所需要的材料很简单，主要包括：猪里脊肉、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、油等。
二、肉的处理
将猪里脊肉切成约0.5cm的薄片，然后用刀背轻轻敲打，使其更加鲜嫩。接下来，将肉片用盐、白胡椒粉和料酒腌制约20分钟，使其入味。
三、裹粉
在一个碗中，打入一个鸡蛋，加入1-2勺淀粉搅拌均匀，形成浆状。将腌好的肉片逐一蘸上浆汁，再裹上一层干淀粉，使其均匀裹上一层薄薄的粉末。
四、炸制
锅中倒入足够多的油，将油加热至7-8成热，放入裹好粉的肉片，用中火炸至金黄色即可。（注意，每次放入适量的肉片，避免粘连）
五、出锅
用饼铲将炸好的肉片捞出，放在厨房纸巾上，将多余的油分散出去。此时，软炸里脊就做好了！
六、小贴士
1. 切肉片时要注意切的大小均匀，这样炸出来的软炸里脊才会更加美味。
2. 适量的淀粉能让肉片更加脆嫩，但是过多的淀粉会让软炸里脊变得过于厚重。
3. 炸的时候一定要注意火候，过高过低都会对口感造成影响。
总之，软炸里脊虽然看上去简单，但是制作的技巧还是有很多的。掌握了制作方法和技巧，就能轻松制作出美味的软炸里脊。
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