作为四川特色小吃之一，爆炒鸡肠深受四川人的喜爱。鲜嫩的鸡肠搭配麻辣的口感让人欲罢不能。今天我就为大家介绍一下如何做一道正宗的四川爆炒鸡肠。
材料准备：
鸡肠500克
辣椒面、花椒粉、盐、生姜、蒜
香葱、香菜、蒜苗、生菜
食用油
步骤：
1. 首先将鸡肠清洗干净，用清水冲洗到没有血迹，然后将鸡肠切成小段备用。
2. 准备调料：将生姜、蒜切末，香葱、蒜苗切成小段，香菜切碎备用。
3. 油热后加入姜蒜末和花椒粉爆香，然后加入鸡肠翻炒。
4. 等到鸡肠熟透后，加入盐和辣椒面继续翻炒。
5. 最后加入香葱、香菜、蒜苗和少许生菜，翻炒均匀。
6. 炒好后即可装盘，撒上一些葱花和芝麻点缀即可。
小贴士：
1. 鸡肠要清洗干净，去除血迹。用流水冲洗几次后，再用清水泡半小时，然后再冲洗几次。
2. 鸡肠在烹调的过程中要不断翻炒，以免糊底。
3. 辣椒面的量可以根据个人口味适量调整，喜欢麻辣的可以加多一些。
总结：
四川爆炒鸡肠是一道极具特色的川菜小吃，酱香麻辣的口感让人十分着迷。通过上面的介绍，相信大家已经掌握了制作爆炒鸡肠的方法。不过要注意，食用鸡肠要选择质量可靠的产品，尽量避免食用过期或不合格的食品，以免对身体造成不良影响。
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