水煮鱼作为四川省的特色美食，以其麻辣鲜香而闻名。而水煮鱼老油做法则是最正宗的四川水煮鱼，今天我们就来学一下这道传统美食的做法。
材料：
1、鱼片500克
2、豆芽200克
3、葱姜蒜适量
4、植物油100克
5、豆瓣酱50克
6、郫县豆瓣酱50克
7、花椒50克
8、干辣椒50克
9、泡椒50克
10、盐适量
11、味精适量
12、料酒适量
13、水适量
步骤：
1、将鱼片用少量盐、味精和料酒腌制一下，让鱼片更加入味。
2、将豆芽焯水后过凉水，除去杂质，备用。
3、将葱姜蒜切末备用。
4、将植物油烧热，放入葱姜蒜末炒香。
5、将豆瓣酱和郫县豆瓣酱放入锅中炒香。
6、加入花椒和干辣椒炒香，加入泡椒再次翻炒。
7、加入适量水，大火烧开。
8、将腌制好的鱼片放入锅中，煮约3分钟。
9、放入豆芽，继续煮约1分钟。
10、关火前放入盐和味精调味。
11、起锅前浇上热油，即可。
Tips:
1、水煮鱼老油做法中的豆瓣酱和郫县豆瓣酱一定要用正宗的四川品牌。
2、在炒花椒和干辣椒的时候，一定要炒香，以充分释放出辣椒的香味。
3、在加入豆芽的时候，煮的时间不宜太长，以免豆芽煮烂。
4、在最后浇油的时候，一定要烧得很热，浇油的瞬间也要快，这样才能使水煮鱼更加美味。
总之，学会了水煮鱼老油做法，这道四川传统美食也就在你的指尖可得。无论是家庭聚餐还是朋友相聚，都能为你带来美味的享受。
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