大肠面，是上海地区非常有名的一道特色美食。它以独特的口感和口味赢得了人们的喜爱。下面，就为大家介绍一下上海大肠面的制作方法。
一、准备材料
主要用料有：面粉、大肠、调料（葱姜蒜、红油豆瓣酱、酱油、味精、盐、花椒粉、香油等）。
二、制作面团
1.准备好干净的面盆和面粉，将面粉倒入面盆中，加入适量的水，开始搅拌，直至面粉充分吸收水分，揉成光滑、有弹性的面团。
2.将揉好的面团放入醒发裱花袋中，放置于温暖的地方静置15-20分钟。
3.取出醒发好的面团，将其揉搓成长条状，再把长条切成小块，用擀面杖将小块面团擀成薄片状，用刀将薄片切成细条状，即为大肠面。
三、煮面
1.将煮开的水倒入煮面锅中，待水沸腾后将制好的大肠面放入沸水中煮熟，期间要不断搅拌，防止面条粘在一起。
2.用漏勺将熟好的大肠面捞出，用清水冲洗一下，取出沥干备用。
四、炒料
1.将大肠洗净后切成小块，放入锅中加水焯水，去除腥味。
2.加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香，随后加入红油豆瓣酱、酱油、味精、盐、花椒粉、香油等调料翻炒均匀。
3.最后将煮好的大肠面倒入锅中，与炒好的调料一起翻炒均匀，最后装盘即可。
五、小贴士
1.面团搅拌时应该注意水的加量，过多过少都会影响到面团的质量。
2.大肠煮开水焯水时应该注意火候和时间，不要煮过头。
3.炒料时应该掌握好火候和调料的分量，不要太咸或太辣。
上海大肠面制作虽然看起来麻烦，但只要按照上述方法逐步操作，就能做出美味可口的大肠面了。
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