茄汁青鱼是一道经典的家常菜，口感鲜美，营养丰富。它不仅是一道下饭菜，也是一道适合家庭聚餐的佳肴。接下来，我将为大家介绍正宗茄汁青鱼的做法。
一、准备食材
青鱼500克，茄子1个，洋葱1个，大蒜3瓣，姜1块，番茄酱适量，盐适量，糖适量，料酒适量，淀粉适量，油适量。
二、制作过程
1.将青鱼洗净，去鳞去内脏，切成块状备用。
2.茄子洗净，去蒂去皮，切成块状备用。
3.洋葱去皮，切成块状备用。
4.大蒜去皮，切成末备用。
5.姜去皮，切成末备用。
6.在碗中放入适量的番茄酱、盐、糖、料酒、淀粉，搅拌均匀备用。
7.热锅凉油，将鱼块放入锅中，翻煎至两面金黄色后取出备用。
8.锅中留底油，放入洋葱、姜末、大蒜末，煸炒至呈金黄色。
9.倒入茄子块，翻炒均匀。
10.加入少量水，盖上锅盖，煮至茄子变软。
11.将炒好的鱼块放入锅中，翻炒均匀。
12.倒入调好的番茄酱糊，翻炒均匀，让鱼块都裹上茄汁。
13.最后放入适量的盐，翻炒均匀即可关火。
三、美食提示
1.青鱼肉质鲜嫩，口感鲜美，但由于鱼骨较多，烹饪时要注意挑骨。
2.茄子里含有一种叫做茄碱的物质，会让人有口干舌燥的感觉，所以在烹饪时要加入适量的水。
3.番茄酱可以增加菜肴的酸甜味道，也可以调节菜肴的颜色，但不要加太多，否则会影响口感。
4.最后放盐时，要慢慢加入，可以分几次加，避免加多了，影响口感。
以上是正宗茄汁青鱼的做法，大家可以根据自己的口味适当调整配料的用量。希望大家能成功烹饪出一道美味的茄汁青鱼！
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