香辣卤蛋的做法：一种美味又经典的卤蛋
卤蛋是中国的传统小吃之一，经过卤制后，多汁鲜美，口感软糯，是不少人的最爱。而在这个基础上，再加上一些香料和辣椒，就成了香辣卤蛋。这道菜不仅简单易做，口感也很不错。下面就来介绍一下如何制作香辣卤蛋。
材料：
鸡蛋10个
香叶3-4片
干辣椒适量
姜2片
蒜3瓣
八角3-4个
料酒适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
水适量
制作步骤：
1.将鸡蛋用刀在中间切成两半，放入锅中，倒入冷水，加入料酒，大火煮开。
2.水开后煮5-6分钟，熄火，加入冷水冲洗，去掉蛋壳后备用。
3.锅中放入油，加入姜片，蒜瓣和干辣椒煸炒。
4.加入八角和香叶，继续煸炒。
5.倒入适量的生抽、老抽，加盐，炒匀。
6.倒入适量的水，放入蛋，大火煮开。
7.煮开后转中小火，盖上锅盖，煮约30分钟左右，让卤汁充分渗透到蛋里。
8.最后开火收汁，将卤汁收至差不多只有蛋的一半高度，让蛋充分吸收卤汁的味道。
这样就做好了一份香辣卤蛋，色泽金黄，香气扑鼻，味道鲜美。可直接食用，也可以切成块，配上一些小菜享用更佳。
小贴士：
1.煮鸡蛋时，水一定要充分煮开再放入鸡蛋，这样蛋白质不会过度凝结变得硬，口感更柔软。
2.卤蛋的味道需要靠卤汁的浸泡来提升，所以煮的时间要足够长，但也不能煮太久，否则口感会变得过软，影响口感。
3.卤汁的调味要适度，多加少减，这样才能掌握好卤蛋的味道。
总之，香辣卤蛋是一道十分适合下酒的小吃，也是一道适合大众口味的美食，不妨试着自己做一下，感受一下家庭厨房的美味。
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