烤全羊是新疆地区的一道传统美食，也是新疆人民重要的宴请菜肴。在新疆地区，烤全羊不仅是一种食品，更是一种文化和传统。烤全羊的制作过程需要时间和技巧，但只要按照正确的步骤操作，就能做出一只香糯可口的烤全羊。下面，就让我们来揭秘新疆烤全羊的制作过程。
1. 准备全羊
烤全羊要选用体形完整、肉质鲜嫩的羊，最好选择1岁左右的绵羊，体重在25-30公斤之间。将全羊放入水中浸泡，清洗干净表面的毛发和内脏，在肚腔中放入洋葱、姜片等调料，然后灌注酱汁，略加搅拌，再密封好羊肚口。
2. 制作烤架
烤全羊需要一个大烤架，可以使用铁管、钢管或木头制成。然后在烤架上铺上一层砖头或石板，然后铺上细砂或黄土。
3. 烤制烤架
将烤架倾斜放在火堆上，让烤架和火堆之间留下一定的距离，可以调整这个距离来控制羊肉的烤制时间和温度。然后点燃火堆，让火堆燃烧不断，一面用大铁叉搅动火堆，使火焰均匀地烧着。
4. 防止烤糊
在烤制过程中，我们需要一边翻动一边烤，防止烤糊。同时，还要确保羊的完整性，避免烤时掉落食材。为了让羊肉熟透，可以不断用木棍在羊腹中插孔，让热气能够渗透到羊腹。
5. 烤制完成
当全羊外皮呈现金黄色的时候，就表明烤制已经完成，可以将烤全羊从烤架上取下，放在桌子上，用铁锤轻轻敲打羊身，让骨头脱离肉体，然后在烤全羊身上切下一块羊肉，切开后应看到肉质细腻、肥瘦相间，香气四溢。
烤全羊虽然在新疆地区非常普遍，但是制作起来并不容易。需要的不仅仅是技巧，还需要耐心和细心，才能做出一道美味可口的烤全羊。如果您想尝试制作烤全羊，可以按照上述步骤进行制作，但是请注意安全，避免火灾。
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