湘菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、香辣的味道而闻名于世。而茄子是湖南人喜爱的食材之一，不仅味道鲜美，而且富含营养。今天，我们就来介绍一道由湖南人自创的菜品湘菜红烧茄子的做法。
准备材料：
茄子、糖、酱油、葱、姜、蒜、料酒、盐、蚝油、生抽、淀粉、植物油
做法步骤：
1. 茄子洗净，切成约2厘米长的段，放入清水中浸泡20分钟，去掉苦味。
2. 取一碗加入2汤匙淀粉和半杯清水，拌匀成淀粉水备用。
3. 锅中热油，油热后放入茄子段，小火煸炒至茄子呈金黄色，捞起控油备用。
4. 锅中留少量底油，加入切好的葱、姜、蒜爆炒出香味，加入半汤匙糖，继续煸炒。
5. 加入1汤匙料酒，再加入2汤匙酱油，1汤匙蚝油和1汤匙生抽，煮至酱汁浓稠。
6. 倒入煸炒好的茄子段，翻炒均匀，再加入淀粉水，继续翻炒至酱汁均匀裹住茄子。
7. 熄火前撒上葱花即可。
小贴士：
1. 茄子炸的时间不宜过长，以免茄子过于油腻。
2. 在翻炒茄子时，要轻轻的翻动，以免炸烂。
3. 酱汁可以根据个人口味进行调整，加入一些辣椒、花椒等食材也可以提升口感。
总结：
湘菜红烧茄子是湖南地区一道家常菜，不仅味道鲜美，而且富含营养。通过以上步骤和技巧，我们可以轻松地在家中制作出道道美味的湘菜红烧茄子。
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