许多人喜欢加点鸡蛋在早餐粥里，一旦忙碌的早晨来临，这也是最方便的早餐选择之一。不过健康问题仍是备受关注。不少人表示对在热粥水中加入鸡蛋感到有所担忧，这样做是否会破坏鸡蛋的营养价值？在下面，我们来看看一下有哪些情况下，用粥水冲鸡蛋的营养物质是否会受到损失。
1. 营养成分的流失情况
鸡蛋蛋白中含有优质蛋白质，而黄白各占鸡蛋营养价值的一半左右。蛋黄则含有胆固醇和叶黄素等营养素。如果将鸡蛋加入热水中，营养成分的流失情况是不可避免的。但是，只有在加水煮
鸡蛋的过程中加热时间过长，而且温度超过了85度，造成的流失才会比较明显，不过根据食品烹饪研究，通常的煮鸡蛋的温度和时间一般不会导致重大的营养流失，用粥水冲鸡蛋的营养表现也是一样。
2. 鸡蛋的蛋白质是否完全吸收
不像肉类和奶类食品，蛋白质的吸收不会因为在热水中加热而损失，但是有人担心蛋白质是否能够完全被消化吸收，因为热水是体内温度以下的温度，对于鸡蛋所含的蛋白质，只是一种表层变性，而没有什么损失，消化吸收的效果仍然非常好。
3. 要想让鸡蛋的营养成分最大化，应该怎么办？
如果你想让鸡蛋的营养成分得到最大化的发挥，那么可以在烹饪的时候，搭配多种蔬菜，如洋葱、西红柿等，这样可以提高鸡蛋所含营养物质的吸收率。而在烹饪的时候尽量避免过热、过长时间煮沸，加水煮鸡蛋的时间一般掌握在两分钟左右，这样既能锁住蛋白质和营养物质，还能在口感上得到最好的体现。
4. 最后的总结
早餐是一天中最重要的一餐，而在忙碌的早晨选择一份方便易制作而有营养的早餐是各位需要考虑的，用粥水冲鸡蛋可以减少烹饪时间，同时也不会对鸡蛋的营养成分造成过多的破坏。如果你还有疑问，可以在烹饪的时候搭配多种蔬菜，让吸收效果更好，这样就能保证营养的完整性。
© 版权声明：文章版权归作者所有，未经允许请勿转载。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫