粉蒸鱼是四川传统的一道美食，以鱼为主要食材，搭配上鲜美的豆芽、香菜、蒜泥等食材，再用粉皮包裹，蒸熟后呈现一道鲜美可口的菜品。下面就详细介绍一下四川粉蒸鱼的做法。
一、准备食材
制作粉蒸鱼需要准备以下食材：
主料：草鱼1条（约500克）
辅料：豆芽适量、香菜适量、蒜泥1勺、姜片适量
调料：生抽2大勺、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量
包材：粉皮适量
二、制作步骤
1. 鱼的处理
将草鱼去掉鳞片，去内脏，切去头尾，刮干净身体表面，用菜刀沿着鱼身反向切两刀，撒上盐、鸡精、白胡椒粉、姜片、料酒拌匀，腌制20分钟。
2. 豆芽处理
将豆芽洗净，焯水烫一下备用。
3. 粉皮处理
粉皮泡开洗净备用。
4. 蒜泥处理
将蒜头切成蒜泥备用。
5. 香菜处理
香菜洗净备用。
6. 包粉蒸鱼
将腌制好的草鱼摆入锅底，加入适量的豆芽、蒜泥、香菜，然后用泡好的粉皮将鱼和配料包裹起来，封口要紧。
7. 蒸煮
将粉皮包裹好的鱼放到蒸锅中，水开后蒸约15分钟左右。
8. 调汁
在小碗中放入2大勺生抽，加入适量的姜末、蒜泥、香油、糖、鸡精、白胡椒粉、料酒，混合搅拌均匀后备用。
9. 上菜
蒸好的粉蒸鱼出锅后，将锅中的水倒掉，将调好的汁淋在粉蒸鱼上即可。
三、小贴士
1. 鱼的选择：粉蒸鱼草鱼比较合适，选鱼时一定要新鲜，鱼皮光亮、鳞片紧密，并且鱼眼透明就是新鲜的标志。
2. 蒜泥的处理：将蒜头切成蒜泥，可以先将蒜敲碎放到碗中，再用刀切成蒜泥。
3. 香菜的选购：香菜从外观上看，应该叶片完整，色泽新鲜翠绿，没有枯黄、叶慢慢发软，有香气。
4. 包粉蒸鱼：用泡好的粉皮将鱼和配料包裹起来，要封口要紧，以免蒸煮时食材溢出，影响口感。
5. 汁的调制：汁的味道可以根据个人口味调整，建议先少放调料，再根据口感适量加入，以达到口味平衡。
以上就是四川粉蒸鱼的做法，制作简单易懂，美味可口。建议大家家常做做，品尝四川传统的美食味道。
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