紫米肠粉是广东潮汕地区非常受欢迎的一道传统小吃。它分为两种：纯紫米肠粉和紫米肠粉配猪肉松。它有粉皮柔滑嫩滑、鲜香味美的特点，深受消费者的喜爱。那么接下来，小编就为大家介绍一下紫米肠粉的制作方法。
所需原料：
1. 紫米粉250克
2. 熟猪油50克
3. 鸡蛋2个
4. 盐适量
5. 清水1500毫升
6. 猪肉松适量
7. 酱油适量
8. 糖适量
9. 生抽适量
步骤一：准备紫米粉
首先，需要将250克紫米粉倒入盆中，用清水清洗至干净。再在盆中加入适量清水，搅拌均匀，待用。
步骤二：制作面糊
接下来，将50克熟猪油倒入锅中，加适量盐，开火熬至猪油融化，再加入2个鸡蛋，煮至鸡蛋凝固后取出。将锅中的蛋皮碾碎，加入准备好的紫米粉中搅拌均匀，再适量加水，搅拌至面糊状。
步骤三：蒸制紫米肠粉
将准备好的面糊倒入蒸盘中，在蒸锅中大火蒸15-20分钟，直至面糊凝固后，取出晾凉。
步骤四：配料处理
将适量猪肉松倒入锅中加热，加入一些糖、酱油、生抽等调料调味后，煮至熟透，备用。
步骤五：切片即可食用
将晾凉的紫米肠粉切成片状，放入碗中，再倒入适量的猪肉松，搅拌均匀即可食用。
总结：
紫米肠粉是一道传统的潮汕小吃，特色在于粉皮柔滑嫩滑、鲜香味美。制作紫米肠粉需要的原料有紫米粉、熟猪油、鸡蛋、盐、清水、猪肉松、酱油、糖、生抽等。具体的制作步骤为：准备紫米粉、制作面糊、蒸制紫米肠粉、配料处理、切片即可食用。制作时需要注意火候、材料搅拌均匀等细节，才能做出口感细腻香甜的紫米肠粉。
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