咸蛋黄茄子是一道美味可口的家常菜，深受广大食客的喜爱。它的特点就是茄子口感软糯，搭配上鲜香的咸蛋黄酱，更加美味诱人。下面我们来介绍咸蛋黄茄子的制作方法，让大家也能够在家享用到这道美味佳肴。
材料：茄子两根、咸鸭蛋三个、鸡肉50克、葱姜适量、油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量
步骤：
1.将茄子切成长条状，用水洗净备用。将咸鸭蛋打碎，取出蛋黄备用。
2.将鸡肉切成丁状，加入盐、生抽、老抽、鸡精、白糖腌制10分钟。将葱姜切成末备用。
3.平底锅加入油，将葱姜爆香，加入鸡肉煸炒至变色。
4.加入茄子煸炒，炒至茄子变软。
5.将蛋黄加入锅中，快速翻炒均匀。
6.加入适量的水，煮沸后转小火焖10分钟。
7.最后加入盐，调味后即可出锅。
咸蛋黄茄子的营养价值及功效
茄子是含有多种营养成分的蔬菜之一，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等营养物质。而咸蛋黄则是富含维生素E和蛋白质的食品。
茄子具有清热、利尿、降低血脂、延缓衰老等功效。咸蛋黄则有滋补肾、益智、利湿等功效。因此，经常食用咸蛋黄茄子可以不仅能够满足人体营养需要，还能够起到一定的保健作用。
咸蛋黄茄子的食用
咸蛋黄茄子的口感鲜香可口，是中华美食文化的一道瑰宝。在食用时可以搭配米饭，也可以单独食用。
在选择茄子时，最好选择质地细嫩、色泽鲜亮的紫色茄子。咸蛋黄的选择一般选用咸鸭蛋，口感更佳。
总之，咸蛋黄茄子是一道好吃又好看的家常菜，制作简单，而且营养价值高。大家可以在家中尝试制作一下，品尝到美味可口的咸蛋黄茄子。
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