肉茄子是一道经典的中式菜肴，以茄子和肉末为主要食材，口感香糯软嫩，回味无穷。下面就来介绍一下肉茄子的做法。
材料：
茄子，猪肉末，葱姜蒜，豆瓣酱，生抽，料酒，糖，盐，淀粉，花生油。
步骤：
1.茄子去皮切成均匀的段状，切口切成十字，放入盐水中浸泡，去除苦味。
2.猪肉末加入料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀，葱姜蒜切末备用。
3.锅中加入适量的花生油，将茄子炸至皮色变黄，捞出沥干备用。
4.锅中再加入适量的花生油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。
5.将炸好的茄子加入锅中翻炒，加入少量清水焖煮5分钟。
6.加入炒好的猪肉末，再次翻炒均匀，加入糖调味，继续翻炒至汤汁浓稠即可。
小贴士：
1.炸茄子的时候要控制油温，过热容易炸糊，过低则会吸油变软。
2.炒肉末的时候要火候适中，否则容易糊掉。
3.可以根据个人口味加入适量的辣椒或者蒜泥增加风味。
总结：
肉茄子是一道营养丰富，口感浓郁的家常菜。虽然制作过程比较繁琐，但只要掌握好每一个步骤，就能做出美味的肉茄子。希望大家尝试一下，为自己和家人带来不一样的味蕾享受。
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