肴肉是一道传统的湖南菜肴，以带骨猪肉为主要食材，佐以黄豆腐、皮蛋、香菇等配料，调味料多采用花椒、豆瓣酱、葱姜蒜等，口感鲜香辣味十足。今天，我将为大家介绍一下肴肉的做法。
所需材料：
1. 带骨猪肉（500克）；
2. 黄豆腐（200克）；
3. 皮蛋（2个）；
4. 香菇（适量）；
5. 姜、蒜（适量）；
6. 生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、盐、糖、花椒、红辣椒、葱（适量）。
步骤一：准备工作
将猪肉洗净、沥干水分，切成小块；将黄豆腐切成片，皮蛋切成小块；将香菇泡软，切成小块；将姜、蒜、葱切成末。
步骤二：煮肉
锅中倒入足够的水，加入猪肉块，注入料酒，煮至汤色发白，去除浮沫。此时将肉块捞出沥干水分备用。
步骤三：炒配菜
将锅中的油烧热，加入葱姜蒜末，爆香后加入黄豆腐和皮蛋，翻炒均匀。接着加入香菇，继续翻炒至香菇变软。
步骤四：炒肉
在配菜翻炒的同时，取另一个锅，倒入足够的油，加入花椒和红辣椒煸炒，炒出香味后加入豆瓣酱，继续翻炒。接着加入煮熟的猪肉，翻炒均匀。
步骤五：炖
将炒好的配菜倒入炒肉的锅中，倒入足够的水，加入适量的盐和糖，煮开后转小火炖煮30分钟左右，让肉和配菜充分融合。最后加入适量的生抽和老抽搅拌均匀就可以了。
至此，一道美味可口的肴肉就烹制完成了。简单易学，是一道不可多得的家常美食。大家可以在家中尝试一下，也可以加上自己的特色调料，让这道菜更加地适合自己的口味。
© 版权声明：文章版权归作者所有，未经允许请勿转载。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫