作为一道家常菜，油炸香辣鱼受到了广大美食家的喜爱。其口感鲜美，香辣可口，深受大众的喜爱。下面，本文将详细介绍如何制作一道美味的油炸香辣鱼。
材料：
草鱼1条、姜适量、葱适量、大蒜适量、辣椒适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量。
制作步骤：
1.将草鱼去鳞、去骨、去腮，清洗干净后切成大小均匀的鱼块，放入盆中，加入适量的盐、姜末搅拌均匀，腌制20分钟。
2.将葱、姜、大蒜、辣椒切成末备用。
3.将淀粉和适量的盐拌匀，将腌制好的鱼块一块块裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出沥干油。
4.锅中留少量油，放入葱姜蒜末、辣椒末翻炒出香味。
5.加入适量的盐和生抽，翻炒均匀。
6.将炸好的鱼块放入锅中，迅速翻炒均匀。
7.在锅中倒入适量的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，焖煮5分钟。
8.最后用淀粉勾芡，淋上香油即可食用。
小贴士：
1.草鱼选用的是活鱼现杀，更加鲜美。
2.腌制鱼块时，可以加入适量白酒，能够去腥增香。
3.淀粉可以选用玉米淀粉或薯粉，效果更佳。
4.在炒香料的时候，可以加入少量的花椒增加香味。
5.炸鱼块的时候，油温不宜过高，油温过高会导致鱼块外焦里生。
总之，油炸香辣鱼是一道既简单又美味的家常菜。制作时要注意调味以及火候掌握，才能做出口感鲜美、香辣可口的油炸香辣鱼。
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