平江麻辣干是一种以大豆为原料，经过烘焙、炸制、调味等多道工序加工而成的豆制品，是湖南平江县传统的特色小吃。它的口感香脆辣爽，深受广大食客的喜爱。本文将为大家介绍平江麻辣干的制作方法。
原材料：
大豆、芝麻、花椒、辣椒粉、盐、糖、食用油
制作步骤：
1. 准备大豆
将大豆浸泡在水中，泡发至大豆膨胀变软。然后，用清水将大豆洗净，沥干水分备用。
2. 炸制大豆
将炒锅烧热，放入适量的食用油，烧至七成热。将泡发好的大豆倒入锅中，用中小火炸制，直至大豆表面变金黄色，油炸时间根据大豆的多少而定，通常需要炸制约10分钟，然后将大豆捞出，控去油分备用。
3. 调制酱汁
将适量的花椒和干辣椒放入炒锅中，炒制至香味四溢，然后将芝麻放入锅中一起炒香。将炒好的芝麻、花椒和辣椒粉混合在一起，加入适量的盐和糖拌匀，调成辣酱汁备用。
4. 烘焙麻辣干
将已炸好的大豆放入烤箱中，烤制180度左右，约需烤制20分钟左右，期间需不断翻动，以免烤糊。
5. 调匀酱汁
将烤好的大豆放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，用手将酱汁均匀的涂抹在大豆上，让每一个豆子都裹上酱汁，然后放置1-2小时待其入味。
6. 最后的烤制
将已经入味的豆干重新放入烤箱中，烤制150度左右10-15分钟，期间需不断观察，以免烤糊。
制作好的平江麻辣干，表皮香脆，内里绵软，入口后辣爽可口，让人回味无穷。它不仅是一款美味的小吃，而且富含蛋白质和营养物质，是一道营养丰富的坚果类食品。大家在制作时可以根据自己的口味偏好适当调整食材的用量。
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