蒜泥肉末茄子是一道家常菜，以茄子为主料，加入肉末和蒜泥调味，口感香醇，营养丰富。下面就和大家分享一下蒜泥肉末茄子的制作方法。
材料：
茄子2-3个，瘦肉末100克，蒜末适量，生姜片适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，淀粉适量，葱花适量，色拉油适量。
制作过程：
1.茄子去蒂，切成2-3厘米宽的段，用盐水浸泡十分钟，这样可以去除苦味。肉末加生姜、料酒、盐、淀粉拌匀。
2.将蒜末放在碗里，加入生抽、老抽、白糖、鸡精、料酒、盐和一匙水调成蒜泥汁备用。
3.锅中热油，放入茄子煸炒至金黄色，盛出备用。
4.锅中留底油，放入肉末煸炒至变色，加入蒜泥汁翻炒均匀。
5.放入炒好的茄子一起煸炒，加入适量的水，煮20分钟左右至汁浓，最后用淀粉水勾芡。
6.装盘前撒上葱花即可。
美食小提示：
1.去蒂后的茄子不要切太小，否则容易烂。
2.煸炒茄子时尽量中火，这样炸的比较均匀。
3.煮茄子时不要加糖，否则茄子的汁会变成红色。
4.肉末和茄子的比例可以根据个人口味进行调整。
总结：
蒜泥肉末茄子是一道色香味俱全的家常菜，营养丰富，制作简单，适合做为晚餐的菜肴。希望以上制作方法能对大家有所帮助，也欢迎大家分享自己的制作心得。
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