大米和糙米是日常饮食中最常见的主食之一。大米是从米谷中分离出来的白色颗粒，而糙米则是完整的谷粒，只去掉了外层的稻壳。两者最显著的区别是，糙米相对于大米含有更多的营养物质。接下来，我们将对大米和糙米的营养价值进行比较，来看看二者中哪个更健康。
1. 糙米中的营养成分更加丰富
相对于大米，糙米保留了稻谷中全部的外壳、胚芽和内胚乳，因此在营养成分上要比大米更加丰富。糙米富含维生素B、E、K等多种维生素，也含有锌、铁、钾等多种微量元素。糙米中的膳食纤维也比大米多，这可以帮助身体更好地消化食物，增加饱腹感，有益于调节血糖水平、降低胆固醇等。
2. 大米中的卡路里含量更低
糙米相对于大米含有更多的膳食纤维和微量元素，但是却相对较高的热量含量。100克的糙米中含有112卡路里的能量，而同等重量的大米只有130卡路里。因此，当考虑到控制饮食摄入卡路里时，大米可能是较为合适的选择。此外，大米中的淀粉质质地更软，更容易消化，特别是老年人、小孩子和消化不良者可以选择大米作为主食。
3. 糙米可以预防慢性疾病
由于糙米富含维生素、矿物质与膳食纤维等多种营养成分，它被认为是预防慢性疾病的理想食物。食用糙米可以降低患各种慢性疾病的风险。参与研究发现，长期食用糙米的人群患糖尿病和心脏疾病的比例要低得多。
4. 两者可以混合搭配食用
由于糙米的口感偏硬、嚼劲大，不太适合所有人，除此之外，糙米的价格也相对较贵。此时，选择大米和糙米混合食用，可以把膳食纤维和营养物质平衡地摄入体内，而且价格相对较为合理。将大米和糙米按1:1的比例混合煮熟，可以使谷物食品中保留更多的营养成分。
综上所述，大米和糙米各有优点和劣势。如果不是为了特别控制卡路里和碳水化合物的摄入，则糙米是更加健康的选择。 如果不得不照顾到人们口味和经济利益，那么可以考虑将大米和糙米混合搭配使用。无论吃什么，科学合理的搭配与适量的摄入都是最重要的。
小贴士：
品尝的时候试试将糙米的味道带出来，可以在煮饭之前泡糙米30分钟，用水直流泡揉多次。糙米膜中的酸对糙米自身的味道和口感具有很好的调味作用，使糙米煮出来更香、更有嚼劲。
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