山东糟鱼，是一道具有浓郁地方特色的传统美食。糟鱼的主要原料是鲫鱼，而糟汁则是使用大曲酒曲、豆酱、辣椒、葱姜蒜等多种调料加工而成。糟汁富含生物酶和有益菌群，具有去腥增香、催化消化的作用，可以让鲫鱼更加鲜美。
下面，我将详细介绍一下山东糟鱼的做法：
材料准备：
鲫鱼 1~2条
糟汁 适量
葱姜蒜 适量
料酒 适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
辣椒 适量
豆酱 适量
大曲酒曲 适量
制作过程：
1.将鲫鱼去掉鳞、内脏和黑膜，用清水冲洗干净后，在鱼身上划几刀，加入料酒、盐和姜片腌制约30分钟。
2.将葱姜蒜切成末，辣椒切成段，备用。
3.将豆酱、糖、生抽、老抽、大曲酒曲等调料混合在一起，搅拌均匀成为糟汁。
4.在炒锅中加入适量食用油，烧至7成热后将鱼放入煎至两面金黄，捞出备用。
5.在同一炒锅中加入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味后，加入糟汁，调味后煮开。
6.将煎好的鱼放入糟汁中，翻煮几分钟后改用小火慢炖，煮至鱼肉入味，糟汁浓稠即可。
小贴士：
1.糟鱼需选用活鱼，因为活鱼糟出来的味道更好。
2.炒鱼时，可使用嫩芽菜、豆芽等蔬菜一同煎炒，能起到清热解毒的作用。
3.山东糟鱼味道偏重，搭配米饭食用更佳，也可作为开胃菜或下酒菜。
总之，山东糟鱼的独特味道和独特做法，让人爱不释手，也让山东的美食文化更加丰富多样。
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