上海糟货的制作方法
糟货在上海可谓是非常受欢迎的一种小吃，尤其在春节期间更是备受瞩目。虽然糟货制作简单，但是需要十分耐心和细心，才能做出美味可口的糟货。下面我们就来详细介绍一下上海糟货的做法。
1. 食材准备
制作上海糟货需要以下食材：
– 1斤左右的糯米
– 适量的冷开水
– 糯米酒曲
2. 糯米处理
将糯米淘洗干净，放在盆中，加入适量的冷开水浸泡10-12小时，让糯米充分吸水。
3. 加入曲粉
将糯米酒曲均匀地撒在浸泡好的糯米上，搅拌均匀，使曲粉均匀地裹在每一粒糯米上。
4. 蒸煮
将处理好的糯米装入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟烂，糯米粒之间黏在一起，有糯米的清香。
5. 熏制
将蒸好的糯米放入熏箱中，用竹炭和草木熏烤，使其表面呈现出金黄色，并散发出浓郁的香气。
6. 制作糟货
将熏制好的糯米放置于容器中，轻轻拍打成一块块，入味均匀。待凉后切成小块，即可食用。
小贴士：
1. 糯米选用优质的糯米，糯米的品质决定糟货的口感。
2. 糯米酒曲选用新鲜的糯米酒曲，形状规整、色泽黄亮、含水量适中的曲粉。
3. 熏制时不宜火候过大，黄色糟货香气浓郁，黑色糟货糯米本身的味道更为醇厚。
总结
以上就是制作上海糟货的详细方法，制作出来的糟货口感香甜、软糯，让人回味无穷。希望大家在制作上海糟货时能够耐心细致，做出美味可口的糟货。
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