山西卤面是山西省的一道传统美食，风味独特、味道鲜美，深受广大食客的喜爱。它由面条、炒菜和卤汁三部分组成，卤汁是关键，通过独特的卤制技术，让面条入味、菜鲜、汤浓。下面就来介绍一下山西卤面的家常做法。
材料：
面条、五花肉、豆腐干、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、芹菜、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、小茴香、辣椒、生抽、老抽、盐、味精、鸡精、清水。
步骤：
1. 准备工作
将五花肉切成小块，冷水下锅，烧至水开，撇去浮沫；豆腐干切小块，用开水烫一下；黄瓜切成细丝，胡萝卜切成小块，芹菜切成段，葱姜蒜切末备用。
2. 煮面
将面条放入沸水中，烧至面条熟透，捞出过凉水备用。
3. 炒菜
起锅热油，放入五花肉，炒至五花肉出油，加入葱姜蒜末、豆腐干、胡萝卜、芹菜和一些盐，炒至熟透。
4. 卤汁
起锅热油，放入八角、香叶、桂皮、小茴香和辣椒，煸炒出香味，加入生抽、老抽、鸡精和一些清水，烧开后转小火，炖20分钟左右。
5. 拼盘
将煮熟的面放入大碗中，加入炒好的菜和卤汁，撒上鸡蛋丝、黄瓜丝和一些味精，即可食用。
Tips：
1. 煮面时要注意火候，过度煮面会导致口感不好。
2. 卤汁要炖的时间长，让味道更加浓郁。
3. 菜的种类可以根据个人口味进行更换，如加入木耳、豆芽等。
总结：
山西卤面是一道特色美食，以其香气扑鼻、味道醇厚、营养丰富而备受推崇。通过以上的介绍，相信大家已经掌握了山西卤面的家常做法，可以在家中尝试制作。希望大家可以享受到这道美食的独特魅力。
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