水煮牛肉源于四川成都，是成都的传统名菜之一，在全国范围内广受欢迎。它的特点是选用牛肉为主料，加入大量的辣椒和花椒，配以葱、姜、蒜等调料煮制而成。它的做法简单易学，只要掌握了关键的几个步骤，就能做出正宗的水煮牛肉。
一、准备材料
1. 牛肉：选用肉质鲜嫩的牛肉，肥瘦相间的牛腱肉或牛里脊肉都可以。
2. 蔬菜：水煮牛肉的配菜主要是芹菜、豆芽和木耳，也可以根据个人口味选择适合自己的蔬菜。
3. 调料：辣椒粉、花椒粉、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、盐等。
4. 油：选用色泽金黄、清香味美、烟点高的食用油。
二、制作步骤
1. 牛肉切片：将牛肉切成与食指同宽的薄片，放入碗中，加入适量料酒、盐、生姜水和一匙油，拌匀后放入冰箱腌制30分钟左右，使其更鲜嫩。
2. 热油爆香：将芹菜、豆芽和木耳分别用清水洗净，沥干备用。锅中倒入适量油，放入大蒜和姜片炒香，再加入适量的辣椒粉、花椒粉炒出香味，最后放入准备好的蔬菜，快速翻炒均匀。
3. 煮牛肉：将炒好的蔬菜放入大碗中备用，同样的用锅中再倒入适量油，加入剩余的姜片和葱花煸炒出香味，再加入一匙料酒和清水，煮开后放入腌制好的牛肉片。
4. 调味出锅：牛肉煮熟后，将牛肉和汤倒入刚刚准备好的大碗中，撒上少量的盐和鸡精，搅拌均匀，趁热将热油浇在上面，让麻辣的味道更加浓郁，美味可口。
三、小贴士
1. 牛肉切片时要切薄一些，煮的时间更短，口感更嫩。
2. 煮牛肉时要用大火，让牛肉煮熟后颜色更鲜艳，口感更好。
3. 煮牛肉的时候可以加入一些凉水，这样能让牛肉更加嫩滑。
4. 撒上一些花椒粉后热油浇在上面，可以让水煮牛肉更加香、麻、辣。
总之，水煮牛肉是一道制作简单的菜品，但是要做出正宗的水煮牛肉，需要掌握一定的技巧和方法。希望大家可以通过本文的介绍学会如何制作出口感鲜美、麻辣可口的正宗水煮牛肉。
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