粘鱼炖茄子，是一道非常传统的湖北家常菜。因为其味道鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。它不仅能够增进食欲，还能够补充身体所需的营养成分，是一道非常健康的菜品。下面我将为大家介绍粘鱼炖茄子的做法。
一、食材
1. 粘鱼：200克
2. 嫩茄子：2个
3. 姜片：少许
4. 蒜瓣：2个
5. 青红椒：适量
6. 酱油、料酒、盐、糖、蚝油、淀粉、食用油：适量
二、做法
1. 将粘鱼去皮去头，洗净后切成大块。
2. 嫩茄子洗净后切成小块，青红椒也切成小块备用。
3. 热锅凉油，将姜片和蒜瓣爆香，然后加入茄子块煸炒。
4. 煸炒至茄子断生，加入粘鱼块继续煸炒。
5. 加入适量的酱油、料酒、糖、蚝油和盐翻炒均匀。
6. 加入大量的清水，开火烧开。
7. 将火调小，盖上锅盖，慢慢地炖煮。
8. 炖煮约20分钟左右，加入青红椒和适量的淀粉水勾芡。
9. 最后淋上少量的食用油，出锅即可。
三、注意事项
1. 粘鱼必须洗净去皮去头，不要使用钢丝球或刀片擦洗，以免破坏鱼肉的质感。
2. 炖煮的时间一定要足够，这样可以让茄子和粘鱼的味道充分融合，更加美味。
3. 在炖煮的过程中，要注意时刻观察火候，防止茄子和鱼肉过度糊烤。
总之，粘鱼炖茄子是一道非常下饭的菜品，它的味道鲜美，口感丰富。不仅可以满足口腹之欲，还能够补充身体所需的营养成分。如果你想品尝一道地道的湖北风味菜肴，就不要错过这道美食！
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