硬烧茄子是一道美味可口的中国传统菜肴。茄子香嫩可口，外酥内软，特别适合夏天食用。下面让我们来看一下硬烧茄子的做法。
一、准备材料
茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、醋、料酒、盐、淀粉、油。
二、制作步骤
1.将茄子切成约5厘米长的段，用刀背拍一下，使其稍微裂开，在茄子中间切一刀，不要切断。将葱切成段，姜切片，蒜切末备用。
2.将油加热，放入茄子，小火煎炸至金黄色，捞出沥干备用。
3.将锅中的油烧热，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。放入豆瓣酱煸炒出红油，加入少量酱油、糖、醋、料酒煮开。
4.将煮开后的调料倒入茄子上，加盖焖5分钟左右，使茄子熟透。最后，淀粉加水勾芡，浇在茄子上即可。
三、小贴士
1.茄子选用细长的紫色茄子，横断面要有紫色，这样的茄子炸出来口感更好。
2.煎炸茄子时，可以加入一点鸡蛋和淀粉，把茄子裹上，这样可以让茄子更加酥脆。
3.豆瓣酱可以选用四川郫县豆瓣酱，口感更加地道。
4.焖的过程中要加盖，这样可以保持肉质鲜嫩。
5.淀粉搅拌时加入少量油，这样可以避免淀粉团结。
四、总结
硬烧茄子是一道很受欢迎的家常菜，制作简单又美味可口。希望大家能够尝试这道菜，也可以根据自己的口味进行适当调整，制作出属于自己的美味茄子。
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