肉皮汤是上海传统的美食之一，汤汁浓郁，口感细腻，被誉为上海老字号小吃之一。肉皮汤的制作需要讲究技巧和耐心，下面介绍一下上海肉皮汤的制作方法。
材料：猪皮500克、猪骨500克、瘦肉200克、鲜葱姜适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、清水适量。
做法：
1. 猪皮清洗干净，切成一寸见方的小块，用开水焯水煮烫1分钟，再用清水冲洗干净备用；
2. 猪骨洗净，用开水焯水煮烫3分钟，再用清水冲洗干净备用；
3. 瘦肉洗净，切成小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟；
4. 开火烧开锅，加清水，猪皮、猪骨、瘦肉均放入锅中，同时加入葱姜和料酒，大火煮沸后转小火炖煮1小时以上；
5. 在炖煮的过程中，不断地撇去浮沫，保持汤的清澈；
6. 炖煮完成后，加入适量的盐调味，再煮滚即可。
小贴士：
1. 现在市场上有些卖家会用明胶代替猪皮，这种肉皮汤口感远不如用猪皮熬制出来的好。所以在购买材料的时候一定要注意；
2. 如果猪皮煮烫时间不够，会导致肉皮味道较硬，如果时间过长，猪皮会烂掉，口感也会变差；
3. 肉皮汤中有些人会加入木耳、豆腐等配料，一些店家还会在炖煮过程中加入各种中药材，它们能够为肉皮汤增添不同的口感、药效、营养元素。
总的来说，上海肉皮汤做法虽然简单，但炖煮的过程需要耐心和技巧。做出来的肉皮汤汁浓郁、口感细腻、香味四溢，让人吃了回味无穷。
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