随着生活水平的提高，人们普遍越来越注重饮食营养的均衡搭配，而熟肉作为餐桌上最常见的食物之一，也备受人们关注。我们买到的熟肉通常都需要冷冻保存，但你知道吗？冷冻会导致熟肉中的营养流失。
冷冻熟肉的方法
首先，让我们了解一下熟肉的常规处理方法。通常，在肉类贩卖处，肉类都是还未经过处理的，它需要消费者亲自加工。因此，熟肉是我们自己加工后得到的。如果您是从市场上买到的，则表明它是煮熟的甚至是煮熟的烤肉。一般情况下，由于需要冷藏，因此，熟肉也必须冷冻保存。
实际上，冷冻熟肉是代替新鲜肉类的最佳途径，因为冷冻可以帮助防止因氧化引起的蛋白质分解和微生物的生长，而且熟肉可以远远超过新鲜肉类的保质期。因此，在采购熟肉时，很多人都会采用冷冻方式进行保存。
冷冻熟肉营养流失
冷冻熟肉可能会导致营养素的流失。例如，在肉类中发现的生物活性物质会发生变化，其中的营养成分包括蛋白质、维生素B1和其他一些营养素。熟肉的品质一方面取决于动物的经营管理条件，另一方面则取决于加工方式和保存方式。如果处理不当，不但无法维持熟肉的质量，而且在冷藏和冷冻过程中容易造成营养素的流失。
蛋白质：蛋白质是肌肉中最为丰富的营养素之一。长时间冷冻后，蛋白质的酶活性和可溶性都会降低，使蛋白质的营养价值降低。
维生素B1：对于身体来说，维生素B1是非常重要的，因为它能够帮助我们保持充足的能量，同时还能帮助我们消化食物。而冷冻则会导致维生素B1的流失。
其他营养素：熟肉中还有很多其他的营养素，如磷、钙、铁等，它们也容易在冷冻过程中流失。
因此，尽管冷冻是保持熟肉质量和时间的最佳方法之一，但这种保存方式的不安全性和营养价值流失应该是我们要格外注意的问题。
如何避免熟肉营养物质的流失？
随着人们对饮食的注重，越来越多的消费者开始重视食品营养的保存，因此，有一些方法可以帮助我们减少熟肉在保存过程中营养素的流失。
1. 快速冷冻：熟肉在煮熟后要尽快冷冻，可以使用新鲜冷水浸泡，然后尽可能快地冷冻，以减少营养素的流失。
2. 干燥方法：使用干燥方法，将熟肉放在盐中，然后在通风干燥的环境下保存，使得熟肉会在空气中去除水分，从而减少营养素流失。
3. 少用盐：瑞士研究发现，少量食用含盐量过多的熟食，会增加肠癌和胃癌的发病率。因此，在熟肉加工过程中要尽可能地减少或避免盐的使用。
总结
熟肉作为人们餐桌上的重要食物之一，也是保持营养摄入的重要来源之一。不过，了解冷冻熟肉的营养价值流失，我们就需要注意在保存过程中的一些问题，特别是如何尽可能减少营养素的流失，以保证我们摄入到充足的营养。
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