止薯，又称地皮草、胶薯、苦麻仁，是一种常见的野菜。它生长在江南、华南、华中和西南等地的田野和荒地上，尤其是在山区更为常见。除了野生的止薯，现在市场上也可以买到人工栽培的止薯。
虽然止薯长相不太好看，但其营养价值却不容忽视。下面我们就来了解一下止薯的营养成份。
1. 碳水化合物
止薯主要是由碳水化合物构成的，其中淀粉含量最高。淀粉是人体能量的重要来源，它可以分解成葡萄糖，提供给身体各个器官和组织。
2. 矿物质
止薯中含有丰富的矿物质，比如钾、钙、镁、铁等。钾是维持身体正常代谢和心脏健康的关键元素，能够帮助肌肉收缩和细胞水分平衡。钙和镁是维持骨骼健康和肌肉功能的重要元素，铁是合成血红蛋白的必备元素。
3. 维生素
止薯中还含有多种维生素，比如维生素C、维生素E、维生素B1等。维生素C是一种具有抗氧化作用的营养素，能够增强免疫力和促进铁吸收。维生素E也是一种抗氧化剂，能够保护细胞膜，促进血液循环。维生素B1则是合成脑内神经递质的重要物质，有助于调节心理状态和提高记忆力。
4. 膳食纤维
止薯中的膳食纤维含量较高，能够促进肠道蠕动，帮助通便和预防便秘。同时，还能够帮助控制血糖，降低胆固醇，有助于预防糖尿病、心脏病等慢性疾病。
5. 其它营养成份
除了上述成份外，止薯中还含有丰富的植物化合物和酶类物质，具有抗炎、抗氧化、降血压、降血脂等多种医疗保健功能。
总之，虽然止薯看起来普普通通，但其营养成份却极其丰富，既可以作为蔬菜食用，也可以制成各种营养餐点。不过，提醒大家，在野外采摘止薯时一定要小心谨慎，以避免误食有毒的植物，影响身体健康。
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