膨松虾做法
介绍
膨松虾又称脆皮虾，是一道广受欢迎的美食。以新鲜的虾仁为主料，经过浆料和淀粉的调制，再炸至金黄色，表面呈现出类似于爆米花的膨松效果，不仅口感酥脆，而且味道无比鲜美。这道菜式价格不菲，但是在家里用简单的步骤也能制作出美味的膨松虾，特别适合作为家庭聚会或朋友聚餐的菜品。
材料
主料：生虾仁 500g
配料：淀粉适量，鸡蛋2个，生姜适量，葱适量，辣椒适量，料酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，食用油适量。
步骤
1.洗净虾仁，剥去虾壳，挑去虾线，沥干水份备用。
2.将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，打匀成蛋液，将虾仁放入蛋液中轻轻搅拌一下，使虾仁均匀裹上蛋液。
3.将淀粉装入碗中，将裹有鸡蛋的虾仁逐个放入碗中用淀粉均匀裹面，摇晃碗使虾仁的表面尽可能的裹上淀粉。
4.将裹好淀粉的虾仁放入沸水中焯烫一分钟，捞出沥干水份备用。
5.将生姜、葱和辣椒切成细末，放入碗中加入适量的料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀成为调料备用。
6.将炸锅加热，放入足够的食用油，油温控制在150℃左右。
7.将焯好水的虾仁倒入油锅中，炸至淀粉表面呈现出金黄膨松的状态，捞出沥干油份，并将虾仁放入碗中。
8.将调料倒入锅中炒匀，加入适量的水，烧开后关火。
9.将调料汁浇在炸好的虾仁上，轻轻拌匀。
10.将拌好的膨松虾盛入盘中，即可食用。
小贴士
1.为了保证虾仁的鲜嫩口感， 炸虾的油温控制在150℃左右，同时虾仁泡油时间不要太长。
2.在淀粉裹面的时候，淀粉不能太多也不能太少，裹太多，虾仁口感会不脆，裹太少，虾仁表面无法膨松。
3.调料中的白胡椒粉可以使用黑胡椒粉代替，效果也是不错的。
结语
膨松虾是一种鲜嫩可口的菜品，家庭制作不仅简单，而且价格相对较为亲民。炸虾的油温、淀粉的用量以及调料的搭配都是影响虾仁口感的关键因素，只有把控好每一个步骤，才能制作出口感酥脆，外表膨松的美味膨松虾。
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