清水羊肉是一道经典的回族传统菜肴，味道鲜美，营养丰富。羊肉被认为是寒性食品，而清水煮羊肉则能消除其寒性，让人在寒冷的天气里暖身。下面，我将介绍一下制作清水羊肉的步骤。
材料：
羊肉500克
姜片5片
葱段3根
八角2个
桂皮1块
花椒5粒
料酒2勺
盐适量
步骤1：准备羊肉和调料
将羊肉洗净，切成约2厘米见方的小块；把姜洗净切成片；取3根葱，洗净切成段。
步骤2：焯水
将切好的羊肉放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫；加入两勺料酒，再煮5分钟；将焯水后的羊肉捞出，洗净血沫备用。
步骤3：清水煮羊肉
将焯水后的羊肉放入另一个干净的锅中，加入水，水的高度应该要盖过羊肉；放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒等调料，大火煮开；转小火煮1.5至2小时，直到羊肉变得柔软，容易嚼动，中途要不断地捞去浮沫。
步骤4：加盐调味
将煮好的清水羊肉捞出，在碗中加盐调味，或者根据个人口味加入蒜末、辣椒等调料，即可食用。
小贴士：
1.焯水时，可加入少量生姜片和料酒，可以去掉羊肉膻味。
2.煮羊肉时，水要足够多，最好盖过羊肉，这样才能煮出柔软的口感。
3.煮羊肉的时间视羊肉的大小而定，时间过长容易导致肉质烂糊。
4.加盐后可根据个人口味加入肉蒜末、辣椒等调料，口感更加香浓。
总之，清水羊肉简单易做，口感柔软鲜美，是一道不错的家常菜。在寒冷的天气里，一碗热腾腾的清水羊肉，吃起来暖心暖胃，让人倍感温暖。
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