豆角茄子是夏季常见的蔬菜，在家庭和餐馆中都有很高的使用率。而糖醋豆角茄子更是一道家常菜肴，其酸甜可口的味道，受到了很多人的喜爱。下面，我们来了解一下糖醋豆角茄子的正宗做法。
一、食材准备
1、豆角：200克
2、茄子：500克
3、青椒：1个
4、红椒：1个
5、洋葱：1个
6、大蒜：适量
7、醋：50毫升
8、糖：50克
9、盐：适量
10、淀粉：适量
11、食用油：适量
二、制作步骤
1、将豆角去头尾，清洗干净，沥干水分，切成段；茄子切成条，用盐水泡片刻，去掉苦味后，沥干水分，再用淀粉裹一下；青椒、红椒、洋葱切成块；大蒜切末备用。
2、预备好醋糖汁，将醋、糖、水混合均匀备用。
3、起锅热油，将裹好淀粉的茄子条放入爆炒，直到炸至金黄色后捞出备用。
4、热锅再加入一些油，将豆角段爆炒至断生状态，再加入青红椒块和洋葱末继续翻炒。
5、将炸好的茄子条放入锅中和其他食材一起翻炒均匀。
6、加入醋糖汁，将火开到大，快速翻炒几下，使醋糖汁均匀地沾在食材上。大约需要炒2~3分钟，糖醋豆角茄子就做好了。
三、小贴士
1、 豆角要去头尾，清洗干净沥干水份，不要过多的加水。
2、 糖醋汁可以控制酸甜度，如果喜欢甜一点，可以加多一点糖，如果喜欢酸一点，可以加多一点醋。
3、 炸茄子时，要用中小火，以免炸糊。
4、 可以根据个人口味加入一些蒜末或姜末增加风味。
总之，糖醋豆角茄子是一道非常美味的下饭菜，制作起来也比较简单，大家可以在家里尝试一下这道菜肴。祝大家制作成功，开动好胃！
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