野蘑菇是一种美味又营养的食材，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体有着很好的保健作用。但是，在野外采摘野蘑菇需要了解相关知识，否则可能会采到有毒的品种，给身体带来危害。今天我们就来分享一些野蘑菇的鉴别和做法。
一、野蘑菇的鉴别
1.外观
野蘑菇的形状各异，大小不一。通常野蘑菇的伞盖常常是圆形或半球形，颜色也有浅色、深色、黄色等多种颜色，伞盖下面有许多的垂直的条纹，条纹的颜色多为白色或浅黄色，外观有些象伏线菇。
2.嗅觉
野蘑菇的气味有很大的差异。一般而言，一些有毒的野蘑菇，嗅起来会有奇怪的味道，而一些可食用的野蘑菇则会有清香的味道。
3.触感
野蘑菇的触感也有所不同。有些野蘑菇的垂直条纹可以很明显地摸到，有些则摸不到。而且一些野蘑菇的伞盖表面光滑，有些则比较粗糙。
4.环境
野蘑菇生长的环境也不同。一些野蘑菇需要在特定的土壤和气候条件下生长，而一些则可以在各种环境下生长。因此，我们需要根据野蘑菇的生长环境来判断它是否可食用。
二、野蘑菇的做法
经过了对野蘑菇的正确鉴别之后，我们可以开始对野蘑菇进行烹饪了。下面是几种常见的野蘑菇做法。
1.野蘑菇汤
材料：野蘑菇、鸡腿、红枣、枸杞、泡发的黑木耳、调料。
做法：
1）先将鸡腿洗净，切成适合的大小，用沸水焯一遍；
2）把泡发的黑木耳发好，红枣、枸杞洗净备用；
3）野蘑菇洗净去皮，切成适当的大小块；
4）将以上材料加水放入锅中，煮沸后转小火煮2至3个小时，到鸡肉烂熟即可；
5）根据个人口味加入适量的盐、味精调味。
2.野蘑菇炒蛋
材料：野蘑菇、鸡蛋、葱花、盐、油。
做法：
1）把野蘑菇洗净，切成小块，鸡蛋打散；
2）锅中放油，油热后放入野蘑菇煸炒1分钟；
3）加入鸡蛋液，翻炒到蛋熟，加入葱花和盐调味，翻炒均匀即可。
3.野蘑菇煮面
材料：野蘑菇、面条、姜片、葱花、盐、鸡精。
做法：
1）将野蘑菇洗净切块，面条煮熟；
2）炒锅加入适量油，放入姜片、葱花炒香；
3）加入适量清水，放入野蘑菇，煮2分钟；
4）加入盐、鸡精调味，煮开后放入煮好的面条。
总结：
野蘑菇虽然营养丰富，但是其毒性也不能忽视，我们在野外采摘野蘑菇时一定要遵循正确的鉴别方法并严格按照做法进行烹饪。希望大家能够在享受美味的同时，注意食品安全。
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