山茄子的做法营养丰富的山茄子，不仅可以做成美味的菜肴，还可以养生保健。下面就来介绍几种简单易做的山茄子做法，让你健康又美味。
一、番茄炒鸡蛋山茄子
材料：山茄子2个、鸡蛋2个、番茄1个、葱姜适量、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、清水。
做法：
1. 山茄子切块，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味，捞出沥干。
2. 鸡蛋打散，加入盐、白胡椒粉，调匀备用。
3. 番茄切块，葱姜切末备用。
4. 热锅凉油，放葱姜爆香，加入番茄块炒匀。
5. 加入山茄子翻炒片刻，加入生抽、料酒、少许白糖、清水，煮至山茄子软烂。
6. 倒入鸡蛋液，煮至鸡蛋凝固即可。
二、山茄子蒸肉饼
材料：山茄子2个、五花肉150克、葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、香油适量。
做法：
1. 五花肉切小块，放入料酒、生抽、葱姜末、盐、糖，腌制20分钟。
2. 山茄子切成薄片备用。
3. 取一碗，将腌制好的五花肉倒入碗中，压实成肉饼。
4. 在肉饼上均匀地铺上山茄子片，大火蒸10分钟。
5. 取出后倒出余油，淋上香油即可食用。
三、山茄子炖土豆合菜
材料：山茄子2个、土豆2个、五花肉100克、葱姜末、盐、料酒、生抽、清水、糖适量。
做法：
1. 山茄子切片，土豆切块，五花肉切小块。
2. 热锅凉油，放入五花肉煸炒至金黄色。
3. 加入葱姜末炒香，加入生抽、料酒、清水、糖，煮至五花肉烂熟。
4. 加入山茄子、土豆块，加入适量清水，煮至山茄子、土豆熟透即可。
小贴士：
1. 山茄子含有多种维生素、矿物质和营养成分，有助于防治肝病、高血压等疾病。
2. 烹饪山茄子时，可先将山茄子切块，用盐水泡一会儿，去除苦味后再烹饪，味道更好。
3. 山茄子和五花肉、土豆等食材相搭配，营养更加丰富，口感也更佳。
总之，山茄子是一种美味又健康的食品，在日常生活中可以多种尝试不同的做法，让你享受美食的同时又保持健康。
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