南京酸菜鱼的做法：一口崭新的川湘味
酸菜鱼是一道温馨的江浙菜，起源于四川和湖南。它有牛肉麻辣、薯片炸鸡口感，还有鱼的清甜和酸菜的酸爽。今天，我将介绍南京酸菜鱼的家常做法，让你的味蕾领略南京独特的酸辣风味。
材料：
1. 一条约为1斤的草鱼，鲤鱼也可以。
2. 10克的姜，剁成片状。
3. 15克的蒜，剁成末状。
4. 5克的花椒。
5. 3片八角。
6. 50克的泡菜。
7. 50克的菜芯。
8. 适量的辣椒。
9. 适量的盐和糖。
10. 适量的鸡精和生抽。
11. 适量的醋和料酒。
12. 适量的水。
步骤：
1. 先将鱼洗净，斜切成1.5英寸的厚片，用少量盐和料酒腌制20分钟左右。
2. 在锅中放入适量的油，当油热后，放入鱼片煎至微黄，起锅后放入盘中备用。
3. 在锅中再加入适量的油，放入姜片和蒜末煸炒，放入花椒和八角炒匀。
4. 加入辣椒煸炒，接着放入泡菜和菜芯翻炒，加入适量的盐、糖和鸡精，继续翻炒。
5. 另起锅注入适量的水，加热至沸腾后，放入炒好的菜芯和泡菜慢慢煮开。
6. 加入适量的醋和生抽，调整好口味后，将煮好的汤汁舀到刚才备好的盘中鱼片上，即可享用。
小贴士：
1. 使用草鱼煮酸菜鱼的口感更佳，但也可以使用其他鱼类，例如鲤鱼。
2. 煎鱼片时，煎至鱼片的两边微黄即可，不要过度煎炸，以免影响口感。
3. 炒菜的时候可以放入少量的水，以便更好地炒熟，并在加水的过程中适量调整汤汁的口味。
4. 如果喜欢更辣的口味，可以适量加入干辣椒或者新鲜的辣椒丝。
5. 这道饭菜非常适合家庭聚餐，可以搭配米饭共同食用。
酸菜鱼是一道口感鲜美、味道独特的江浙菜。南京酸菜鱼的做法简单易学，让你在家也能够享受到正宗的酸菜鱼味道。无论是家庭聚餐，还是一桌子的好朋友，这道美味的鱼菜都能为你带来无限的乐趣。
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