鱼香茄饼是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜品。它的制作并不复杂，只需将茄子煎熟后加上鱼香调料即可。下面，我们就来详细介绍一下鱼香茄饼的家常做法。
一、准备食材
1.茄子：500克。
2.猪肉末：100克。
3.葱姜蒜：适量。
4.鸡蛋：2个。
5.淀粉：适量。
6.盐、酱油、白糖、米醋、料酒、生抽、老抽、鸡精：适量。
二、制作方法
1.茄子的处理
将茄子洗净，去皮切成约1厘米的厚片，撒上少量盐腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，在茄子片的两面均匀地抹上一层淀粉。
2.煎茄子
在平底锅中倒入适量的油，烧至6-7成热，将茄子片放入油锅中煎至两面金黄色，再用厨房纸吸去多余的油份备用。
3.炒馅料
将葱姜蒜切成末，加入少量油中爆香，再加入猪肉末翻炒至变色，加入适量的酱油、料酒、生抽、老抽、鸡精、白糖、米醋等调味料炒匀备用。
4.制作鱼香茄饼
将煎好的茄子片放入馅料中翻炒均匀，加入适量的水慢慢烧开，煮至汤汁变稠后关火，用勺子将茄子饼压成圆形，磕入2个鸡蛋拌匀即可。
三、小贴士
1.茄子的处理：茄子口感细腻，但是在制作过程中需要腌制，这样才能去除苦味，让茄子更加鲜美。
2.煎茄子：要使茄子煎熟后呈现金黄色，最好在淀粉中加入少量红曲粉，这样能使茄子更加色泽鲜亮。
3.炒馅料：可以根据个人口味加入适量的辣椒油、花椒粉等调料。
4.酱料的搭配：鱼香汁是鱼香茄饼的核心调料，酱油、料酒、生抽、老抽、鸡精、白糖、米醋混合调制成鱼香汁，颜色红亮，味道香醇，口感细腻，非常适合鱼香茄饼。
通过以上简单的步骤，一道美味的鱼香茄饼就完成了。它不仅是一道下饭菜，而且还是一道健康的家常菜品。欢迎大家尝试制作。
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