酥排骨，外酥里嫩的特色美食，是广受大众喜爱的一道传统家常菜。今天，我将和大家分享一下我制作酥排骨的步骤和小技巧。
一、选材
选用排骨需要挑选肉质鲜嫩、色泽鲜红、肉与骨贴合紧密的部位。排骨的骨头形状要整齐，骨头与肉的比例要适中，这样烤出来的酥排骨才能够受到大家的欢迎。
二、腌制
将排骨切成块状，用盐、胡椒粉、葱姜蒜等调味品腌制半小时左右，让排骨入味。腌制时间过久会影响排骨的口感，注意要掌握好腌制时间。
三、烤制
在烤箱内预热220度，将排骨块放在烤盘上，在排骨表面刷上一层蜜汁，放入烤箱中烤制20分钟左右，至排骨的表面变为焦黄色，熟透即可。
四、淋上酥皮
淋上酥皮是酥排骨的关键所在。将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，在排骨表面涂上一层蛋液。再将淀粉倒入碗中，加入面粉搅拌均匀，再倒入油温大约为七成热的锅中，小火煸炒至淀粉、面粉变黄色、熟透后捞起沥油。将淋上蛋液的排骨块粘上酥皮，再放入烤箱烤制10-15分钟，直至表面呈金黄色即可。
五、小技巧
1.腌制时间适宜，过久会影响口感，过短又影响入味。
2. 淋上酥皮时，要将鸡蛋液轻轻地涂在排骨表面，这样可以保证蛋液在烤制过程中不会掉落。
3. 淀粉、面粉的比例要根据自己口感而定，过多的淀粉会让口感发粘，过多的面粉则会影响口感酥脆程度。
4. 烤制酥排骨的时间不宜过长，否则会让肉质变老，口感变得柴硬，影响口感。
总之，制作酥排骨并不困难，只要掌握好每个步骤和小技巧，就可以烤出外酥里嫩、鲜美可口的酥排骨，让大家一饱口福。
© 版权声明：文章版权归作者所有，未经允许请勿转载。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫