泥鳅粉干是一道广东汕头特色小吃，是以泥鳅肉为主材，加上各种配料制作而成。口感细腻，味道鲜美，深受广东人的喜爱。下面就为大家介绍一下泥鳅粉干的制作方法。
原材料：
泥鳅400克、粉干100克、冬菇4朵、冬笋4支、鸡蛋1个、葱2根、生姜1块、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、豆腐乳、蒜泥、白胡椒粉、水淀粉各适量。
制作方法：
1.泥鳅清洗后斜着切成薄片，用料酒、生抽、盐、糖、鸡精、葱姜水腌渍30分钟。
2.冬菇泡软切块，冬笋切成细条，蒜泥备用。
3.鸡蛋打散，加少许盐、白胡椒粉，热锅冷油，将鸡蛋煎成薄薄的一层，切成丝备用。
4.将泡软的粉干切成小块，蒜泥、豆腐乳、鸡精、盐、糖调成味汁备用。
5.锅中倒入适量油，烧热后放入泥鳅肉片煸炒至断生，盛出备用。
6.锅中再倒入少许油，放入冬菇、冬笋煸炒，加入调味汁翻炒均匀。
7.倒入煮好的粉干，翻炒均匀，加入少量水煮开。
8.放入煸炒好的泥鳅，翻炒两三分钟即可。
9.在碗底铺上鸡蛋丝，倒上煮好的泥鳅粉干，撒上蒜泥即可。
小贴士：
1.泥鳅不要煎过火，不然会变硬。
2.粉干煮水时间不要太长，不然会变得过软。
3.豆腐乳和蒜泥的口味可以根据个人口味加减。
4.调味汁不要加太多，否则会太咸。
总结：
泥鳅粉干做法简单，口感鲜美，是一道健康可口的小吃。制作时可以根据自己的口味加减，做出自己喜欢的味道。希望大家能够尝试一下，感受一下它的美味。
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