鸡枞菌是一种生长在树上的真菌，因其形状像鸡枞而得名，也有人称其为猴头菇。它不仅味美，而且营养丰富，被认为是一种天然的保健食品。下面就让我们来了解一下鸡枞菌的营养价值吧。
1. 高蛋白
鸡枞菌中的蛋白质含量很高，每100克鸡枞菌中含有蛋白质14.6克左右，比一般的蔬菜和食用菌高出很多。并且鸡枞菌所含的蛋白质种类也比较全面，包括必需氨基酸和非必需氨基酸，十分适合人体吸收。因此，鸡枞菌被认为是素食者的良好蛋白质来源。
2. 丰富的微量元素
鸡枞菌中含有多种微量元素，包括硒、锌、磷、铁等。这些元素对人体健康十分重要，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效。
其中，鸡枞菌中的硒含量尤其值得注意，因为硒是一种抗氧化剂，可以帮助人体清除自由基，起到抗氧化和修复细胞的作用。一些临床研究表明，摄取适量的硒可以降低人体患癌症的风险。
3. 富含多糖类物质
鸡枞菌中含有多种多糖类物质，如 β-葡聚糖、酵母多糖等。这些物质在人体内可以发挥多种生理活性，如调节免疫功能、抗肿瘤、降低血糖等。因此，鸡枞菌也常被用作中医养生的食材之一。
4. 含有维生素
鸡枞菌中含有多种维生素，如维生素B1、B2、C、E等。这些维生素对人体有很多好处，如促进新陈代谢、促进免疫功能、增强体力等。
总之，鸡枞菌不仅美味可口，而且营养丰富，建议大家多吃一些。不过，需要注意的是，鸡枞菌含有麦角硫因等毒物质，食用前一定要经过烹饪处理。
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