酸辣牛肉羹是一道广受欢迎的汉族菜肴，其酸辣口感和丰富的营养成分受到了大众的青睐。它的制作过程简单，操作方便，只需要准备好一些简单的食材，就可以在家中做出美味的酸辣牛肉羹了。
材料：
牛肉150克、香菇3朵、木耳适量、豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉适量、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、醋适量、辣椒油适量、香菜适量、姜末适量、蒜末适量、清水适量。
步骤：
1. 准备好牛肉，切成薄片，用盐、生抽、白胡椒粉、姜末、蒜末、淀粉等腌制20分钟。
2. 准备好香菇、木耳、豆腐等食材，香菇切片，木耳切丝，豆腐切小块。
3. 热锅加油，放入腌制好的牛肉，翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中倒入清水，加入香菇和木耳，煮至香菇变软，加入豆腐和炒好的牛肉，煮开后用勺子掀起浮沫。
5. 打入一个鸡蛋，加入适量盐，煮开后勾芡。
6. 加入适量醋和辣椒油，翻炒均匀，起锅前撒上香菜即可。
小贴士：
1. 牛肉切片时要切薄，这样炒出来的牛肉会更嫩。
2. 煮香菇和木耳的时候要注意火候，火过大容易煮烂。
3. 煮豆腐的时间也要掌握好，煮过头会变得容易碎。
4. 勾芡的时候可以用淀粉或者玉米粉，挑选不易褐变的。
总结：
酸辣牛肉羹做法简单，口感鲜美，是一款适合全家人享用的美食。制作过程中要注意火候和调味，在适当的时候加入醋和辣椒油可以更好的突出酸辣口感。这道汉族菜肴不仅富含营养成分，而且也有一定的食疗功效，适合各个年龄段的人食用。
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