铁线蕨是一种常见的植物，常见于山区、林地以及湿地附近，由于它具有一定的观赏价值，所以经常被人们种植在花园里。除此之外，铁线蕨还是一种营养丰富的野菜，有着极高的营养价值。
铁线蕨的营养成分
铁线蕨含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、钙、铁、镁等多种营养物质。根据营养学家的研究，每100克铁线蕨中含有5.5克蛋白质，0.3克脂肪，13.5克碳水化合物，2.7克纤维素，以及多种维生素和一些常规矿物质。在这些营养物质中，铁线蕨的铁含量尤为突出。每100克铁线蕨中的铁含量可达到9毫克以上，而这个数据是其他普通绿色蔬菜的几倍。
铁线蕨的营养价值
1. 补血
铁是血红蛋白的重要组成部分，而铁线蕨含有丰富的铁元素，能够增加人体的铁质储备，提高血红蛋白含量，促进血液循环，达到补血的效果。
2. 健脾益胃
铁线蕨含有一定的粘液质，具有补血补气的效果，对弱胃病人有着很好的保健作用，常吃可健脾益胃，帮助消化。
3. 强壮骨骼
铁线蕨含有大量的钙和镁等矿物质，可增强人体骨骼的韧性和弹性，防止骨质疏松和关节炎等疾病的发生，对平时需站或坐的人尤其有益。
4. 抗氧化
铁线蕨中含有多种维生素和矿物质元素，具有很高的抗氧化作用。对于现代人而言，长时间处于电脑、手机等辐射环境中，身体内的自由基量往往较高，而吃一些铁线蕨可以通过抗氧化作用来中和自由基，减少细胞的受损。
5. 延缓衰老
铁线蕨中的维生素E等物质，能够帮助人体的细胞更新和修复，促进血液循环，达到延缓衰老的效果。
铁线蕨的食用方法
铁线蕨是一种野生植物，通常田野、小路边、山林中都可以采集到。在野外采集的铁线蕨要将其筛洗干净并沥干水分后在加工烹饪，以下是铁线蕨的几种常见的食用方法：
1. 铁线蕨卷饼
将采摘到的铁线蕨用清水洗净，放入沸水中焯烫一分钟，捞出沥水晾凉。在铁线蕨中央摆放适量捣烂鸡蛋、葱花、香油、盐、胡椒粉等调料，将其卷成类似于春卷的形状，放入锅中煎至两面金黄。
2. 铁线蕨油麦菜
将铁线蕨切成片，放入锅中焯烫一分钟，放入开水中煮30秒钟，再捞出过凉水。将油麦菜也用清水洗涮后焯烫半分钟，捞出过凉水。将捞出的铁线蕨、油麦菜一同放入碗中，加入适量调料拌匀，再撒上少许葱末即可。
3. 铁线蕨炒肉丝
将铁线蕨放入锅中焯烫，过凉水沥干备用。将瘦肉切成丝，加入鸡蛋清、淀粉、盐和味精调匀，放入油锅中煸炒至变色。加入干辣椒、葱花、姜末等调料翻炒数分钟，加入焯烫过的铁线蕨，加入适量调料拌匀即可。
总之，铁线蕨是一种十分营养的野菜，具有丰富的营养成分和多种保健功效，适当食用可以大大提高身体的免疫力和健康水平。但在采摘铁线蕨的时候，一定要注意选择洁净的生长环境，避免食用过量或者过饱导致不适。
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