扣肉作为传统的中式菜品，以其色香味俱佳的特点，受到了广大食客的喜爱。但是，很多人在自家做扣肉时，总是感觉肥而不腻或者柴而不嫩，这到底是怎么回事呢？其实，关键在于制作的过程和技巧。接下来，为大家介绍一下怎样做扣肉的做法。
一、选购材料
1.主料：五花肉，一般选择猪后腰部和猪腹部的五花肉，最好是新鲜的。
2.配料：葱、姜、八角、香叶、桂皮、料酒、酱油、冰糖、盐、花椒等。
二、处理五花肉
1.五花肉洗净，将五花肉肉皮朝下，用小刀在肉皮上打上几个口，注意不要露出瘦肉。
2.把五花肉放入锅中，加水煮开，用中火焯水，去除五花肉的腥味和血水。
3.焯水后捞出，放入冷水中浸泡五分钟，再捞出。
4.放入焯过水的五花肉在另一个锅中再次焯水，焯水的时间比第一次要短，焯水的目的是再次去掉五花肉身上的油腻味。
三、调制腌料
1.将葱、姜、八角、香叶、桂皮、料酒、酱油、冰糖、盐、花椒等调料放入大碗中，然后加入适量的水，调成腌料。
2.把焯过水的五花肉放进腌料中，腌制时间最好要大于4小时，一般腌制一晚上效果更佳。
四、烹制扣肉
1.将五花肉取出，放入炖盅中，用蒸锅加热蒸煮，大火蒸30分钟后，中火蒸一个小时。蒸煮的时间和火力可以根据个人口味进行调整，蒸煮时间越长，五花肉越嫩。
2.取出炖盅，把扣肉扣出，表面留下的葱姜料可以捞出来，放到扣肉上。
3.炒熟的葱姜料和调料汁倒入锅里，加适量清水，倒入适量生抽和老抽，再加糖和盐，煮沸后撇去浮沫，烧开后将调料汁淋在扣肉上即可。
五、小贴士
1.猪五花肉选择有纹理的肉，纹理越密细，五花肉的口感越好。
2.要保持鲜美的口感，开水焯烫时不要时间过长，焯水之后可以用凉水冲洗一下。
3.腌制的时间越长，口感越好，建议在冰箱中腌制。
4.蒸煮时候，水不要过多，蒸煮时间根据炖盅大小和五花肉的大小进行调整。
总之，以上就是怎样做扣肉的详细做法，希望对大家有所帮助。在制作过程中，不妨根据自己的口味加入一些自己喜欢的配料，调成属于自己的特色扣肉。
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