糟鱼是一道非常具有地方特色的江浙菜，以鱼肉呈现出酸辣可口的味道，深受广大食客喜爱。而在糟鱼的制作中，小鲫鱼是最常用的材料之一。接下来，我们就来介绍一下小鲫鱼做糟鱼的具体做法。
材料：
1.小鲫鱼2-3尾
2.糟卤酱（可自己调制，也可在超市购买）
3.姜蒜末适量
4.辣椒、花椒适量
5.葱花适量
6.盐适量
做法：
1.将小鲫鱼去鳞、去腮、去肚、去内脏，并将鱼头、鱼尾去掉。然后在鱼身上划上几刀，这样可以让糟卤酱入味更加均匀。注意不要将鱼划破。
2.将划好的小鲫鱼放入一个大碗中，加入适量的盐拌匀，腌制5分钟左右。
3.将糟卤酱倒入另一只大碗中，加入姜蒜末、辣椒、花椒等调料，搅拌均匀。注意糟卤酱已经含有盐分，因此此时不需要再加盐。
4.将腌制好的小鲫鱼放入糟卤酱中，确保每一条小鲫鱼都被充分浸泡在糟卤酱中。
5.将浸泡好的小鲫鱼放入一个干净的玻璃瓶中，注意不要将糟卤酱漏出来。如果鲫鱼太多，可以分几次放入瓶子中。
6.将瓶盖盖紧，放置在阴凉通风处发酵，时间根据个人口感可自行决定。通常，糟鱼的发酵时间为3-5天左右。
7.在糟鱼的发酵过程中，可以每隔一天左右将瓶子轻轻晃动一下，以便让糟卤酱更好地入味。
8.糟鱼发酵好后，将瓶子打开，捞出小鲫鱼，去掉多余的糟卤酱。然后将小鲫鱼剁成小块，码放在盘中。
9.将糟卤酱倒入锅中，加入适量的水烧开，然后倒入小鲫鱼块中，煮5分钟左右。
10.最后，撒上葱花即可出锅食用。糟鱼不仅可以搭配米饭、面条等主食食用，还可以作为餐前小菜、下酒菜等多种场合的美食。
总结：
小鲫鱼做糟鱼的过程看起来比较繁琐，但是只要掌握好每一个步骤，就可以轻松做出美味的糟鱼。值得注意的是，糟鱼发酵时需要注意环境卫生和温度，以免导致糟鱼变质。同时，煮糟鱼时也需要根据个人口味调整糟卤酱、辣度等因素。希望大家可以成功制作出一份美味的小鲫鱼糟鱼。
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