酸汤乌鱼是一道充满重庆风味的传统菜品，以乌鱼为主要食材，味道酸辣可口，非常适合重庆的气候和口味。今天，本文将介绍如何制作这道口味独特的酸汤乌鱼。
一、准备材料
酸汤乌鱼的主要材料包括：乌鱼、泡菜、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、醋、盐、糖、生抽、料酒、生粉。
二、做法步骤
1、处理乌鱼。
将乌鱼切成小块，放入碗中，加入料酒和盐拌匀，腌制10分钟。
2、炒制调料。
将泡菜切成小块，姜、葱、蒜切末，干辣椒、花椒炒香。
3、炒制乌鱼。
将炒好的泡菜、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒倒入锅中，加入适量水，烧开后将腌制好的乌鱼块放入锅中，烧开后小火煮20分钟。
4、调制口味。
加入盐、糖、生抽、醋，煮至锅中的料与鱼块均匀混合，起锅前用生粉水勾芡，撒上葱花即可。
三、小贴士
1、选用新鲜乌鱼，口感更佳；
2、辣椒和花椒要炒香后再放入锅中，可以增加香味和口感；
3、在调制口味时，可以根据自己的口味加盐、糖、醋的量；
4、勾芡时要注意火候，以免影响口感。
四、总结
酸汤乌鱼作为重庆的传统菜肴，具有独特的口感和风味。制作过程中需要注意处理乌鱼，炒制调料和调制口味等细节问题。希望本文介绍的酸汤乌鱼做法，能为喜欢川菜的朋友们提供一份参考。
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