猪肝肠粉是一道广州传统小吃，以粉的香滑、肠的韧劲、肝的鲜美而著称，是广式早茶的必点之一。下面就为大家介绍一下猪肝肠粉的制作方法。
一、材料
主料：肠粉、猪肝、芽菜、葱花、生抽、糖、盐、味精、清水
辅料：生姜、蒜、红油豆瓣酱、花生酱、香油、白芝麻、辣椒油
二、制作步骤
1.准备工作
将猪肝洗净切小块，加入料酒、姜片、葱段腌制10分钟。 肠粉用温水浸泡10分钟，用饭勺挑出来放入蒸锅，大火蒸5分钟。
2.肝的烹制
将腌制好的猪肝放入锅中煎炒，加入红油豆瓣酱、花生酱、生抽、糖、盐、味精翻炒均匀，再加入清水，煮开后转小火焖5分钟。煮好的猪肝表面应该呈现微微焦黄的颜色，并且散发出浓郁的香气。
3.芽菜的预处理
将芽菜放入开水中焯水一下，然后捞出来沥干水分。
4.肠粉的包裹
将蒸好的肠粉取出来，在肠粉上面放一层芽菜，再放上少量猪肝。然后把肠粉的两侧向中间折叠起来，再从中间往两边卷起来，用刀切成小段。
5.配菜
将新鲜的葱花切碎，将香油、白芝麻、辣椒油放入碗中调匀。
6.装盘
将做好的肠粉放入盘中，撒上葱花和花生碎，最后淋上调料汁。
三、小贴士
1.猪肝要在腌制过程中加入姜片和料酒，这样可以去腥和提味。
2.芽菜要温水焯水一下，这样可以去掉芽菜的涩味。
3.煮猪肝的时候一定要用小火，否则猪肝会变硬，影响口感。
4.肠粉在包裹时要保证芽菜和猪肝的分布均匀。
5.猪肝肠粉最好趁热食用，口感更佳。
猪肝肠粉是一道美食，制作过程虽然有些繁琐，但是只要按照以上步骤来一步步操作，就一定可以做出美味可口的猪肝肠粉。
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