清炒虾仁是一道美味可口的菜品，深受广大消费者的喜爱。在许多饭店里，清炒虾仁也是一道非常受欢迎的菜品。那么，如何在家中自制清炒虾仁呢？下面将为大家介绍一下清炒虾仁饭店做法，让你轻松做出一道美味可口的清炒虾仁。
一、制作材料
清炒虾仁的制作材料主要包括虾仁、葱姜蒜、胡萝卜、青椒、料酒、盐、生抽、味精、香油、清汤和玉米淀粉等。其中，虾仁是制作清炒虾仁的关键材料，所选用的虾仁要鲜美、鲜活、无异味。
二、制作步骤
1. 虾仁的处理
首先，将虾仁洗净，去掉虾线，然后用清水浸泡15分钟，以去除虾仁的腥味并使虾仁更加鲜嫩。然后用沸水将虾仁焯水至8成熟，捞出备用。
2. 葱姜蒜的处理
将葱姜蒜切成末备用。
3. 蔬菜的处理
将胡萝卜和青椒切成丝备用。
4. 炒制虾仁
热锅冷油，将葱姜蒜末和胡萝卜丝下锅爆香，加入青椒丝翻炒，然后加入料酒翻炒至干，则加入虾仁煸炒至变色。
5. 调味
将炒好的虾仁、胡萝卜和青椒加入酱油、盐、味精调味，翻炒均匀后加入适量清汤煮沸，再加入少量玉米淀粉搅拌均匀，再滴入香油翻炒均匀即可。
三、小贴士
1. 烹饪过程中，要注意用中火煮沸清汤，以免虾仁变色。
2. 虾仁焯水时不要过短，否则虾肉过于紧实，影响口感，也不要过长，否则容易烫熟。
3. 清炒虾仁不要翻炒过多次，以免虾仁过老过硬，影响口感。
4. 炒制过程中，要控制好火候，快火出锅则口感脆嫩，慢火出锅则口感鲜香。
以上就是清炒虾仁饭店做法的详细介绍。清炒虾仁是一道美味可口的菜品，制作起来也不难，只要按照上述步骤来操作，就可以轻松做出一道美味可口的清炒虾仁。
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