虾是广受欢迎的海鲜之一，而在虾的品种中，江虾和河虾是比较受欢迎的两种虾。但是很多人会问，江虾与河虾哪个营养高呢？下面我们从食材营养和安全健康两方面进行分析。
一、食材营养
1. 蛋白质：江虾比河虾多，营养更全面。
江虾和河虾都含有丰富的蛋白质，但是江虾的蛋白质含量比河虾高一些。而且江虾的营养比河虾更全面，蛋白质、脂肪等营养成分的比例也更为合理。
2. 脂肪：河虾比江虾多，口感更鲜美。
河虾比江虾含有更多的脂肪，所以口感更鲜美。但是，过多的脂肪也并不利于我们的健康。因此，在选择虾的时候，建议适量摄取，以达到营养均衡。
3. 矿物质：两种虾相似。
矿物质是我们身体健康所需要的重要物质。而在江虾和河虾中，两者的矿物质含量相似，结构也相似，都富含有钙、铁、锌等矿物质。
4. 维生素：江虾比河虾多。
江虾比河虾含有更多的维生素A、C和E，这些维生素对于身体健康是有益的。因此，在常吃虾时，可以多选用江虾。
二、安全健康
1. 河虾汞含量高，建议孕妇和儿童少食。
河虾汞含量较高，食用过多可能会对人体健康造成一定的损害，尤其是孕妇和儿童，因为他们的免疫系统不够完善，抵抗力也比较弱，容易受到食物污染的侵害。因此，建议孕妇和儿童少食用河虾。
2. 江虾肉质更细，更容易滋生寄生虫。
江虾的肉质比较细腻，更容易滋生寄生虫，食用时一定要煮熟或者蒸熟，避免对身体造成危害。
综合来看，江虾和河虾都是很好的海鲜食材，各自有其特点和适用场合。如果家中有老人、孕妇和儿童的话，还是建议选择江虾，以免下一盘虾引起犯难。但如果口感为首要考虑，则选择河虾也是不错的选择。不管选择江虾还是河虾，均需注意前来后事，做到全程食品安全，保证身体健康。
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