凉菜是中国菜系中的一种重要食品，以清爽、凉爽、口感爽脆、色香味俱佳的特点受到食客们的喜爱。北京凉菜作为中国北方地区的特色美食，深受大家的喜爱。下面，就由我为大家介绍北京凉菜的制作方法。
一、熏鸡
熏鸡是一道经典的北京凉菜。首先，将鸡洗净后煮熟，再用熏制的方式让鸡肉散发出香气来。具体的操作步骤如下：
材料：
鸡一只，盐、孜然粉、大葱、姜各适量
做法：
1.将洗净的鸡入锅，加入适量的水，放入大葱、姜和一些盐，煮开后小火煮至鸡肉熟透。
2.取出鸡肉，晾凉后切成块。
3.将熏炉点燃，准备一些熏炉炭或熏炉木屑放入熏炉里，将切好的鸡肉块放到熏炉上，盖上盖子，熏制十分钟左右。
4.取出后切成薄片，撒上孜然粉就可以了。
二、涮羊肉
涮羊肉是北京凉菜中的另一种经典，它不仅口味独特，而且制作方法简单易行。以下是其具体的制作方法：
材料：
羊肉250克，麻酱、香菜、芝麻酱、蒜泥、花椒粉、酱油适量
做法：
1.将羊肉洗净后切成薄片，摆入盘中。
2.准备调料，将蒜泥、麻酱、芝麻酱、花椒粉、酱油等混合在一起搅拌均匀，做好调料酱备用。
3.烧开水，将羊肉片放入锅中，快速的“涮”一下，捞出沥干水分。
4.用调料酱拌匀，撒上洒上香菜末就可以了。
三、凉拌皮蛋
凉拌皮蛋是一道色香味俱佳的北京凉菜，也是夏天非常适宜吃的一道凉菜。做法如下：
材料：
皮蛋2个，黄瓜1根，葱末、姜末、香菜适量，酱油、醋、糖、香油各适量
做法：
1.将皮蛋剥壳，切成小块。黄瓜去掉皮，切成小丁。
2.将葱姜末、酱油、醋、糖、香油混合在一起，调成调味汁。
3.将切好的皮蛋、黄瓜末放入碗中，倒入调好的调味汁，拌匀。
4.最后撒上香菜末即可。
四、芝麻酱拌豆腐
芝麻酱拌豆腐是一道健康、清爽、营养丰富的北京凉菜。下面是其具体的制作方法：
材料：
豆腐1块，芝麻酱、葱花、酱油、香油适量
做法：
1.将豆腐切成小块，放入锅中煮熟，捞出沥干水分，摆入盘中。
2.准备调料，将芝麻酱、葱花、酱油、香油混合在一起搅拌均匀，做好调料酱备用。
3.将调料酱倒入豆腐上，用筷子搅拌均匀，即可食用。
以上就是北京凉菜的制作方法。不同凉菜的制作方法各不相同，但是都以清爽、凉爽、口感爽脆、色香味俱佳的特点为主，意味着北京凉菜的做法相对来说还是比较简单的。望大家能够亲手制作一下，品尝到最正宗的北京凉菜的味道。
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