牛板筋在中国南方的一些地区素有“火腿筋”之称，以其筋道韧劲、纤维丰富、口感美妙而备受食客喜爱。当然，不同地区的牛板筋制作方式也各不相同，傣味牛板筋则以其特有的烟熏风味和辣味而广受欢迎。下面，我们就来介绍一下傣味牛板筋的详细做法。
材料：
牛板筋500克、酱油适量、蜜糖适量、盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、青花椒适量、干辣椒适量
步骤：
1. 准备牛板筋
首先需要将牛板筋清洗干净，去除不必要的杂质，然后用清水浸泡1个小时左右，待其吸足水分，变得柔软有弹性。接着将牛板筋泡在开水中，焯水5分钟左右，这样能够去除牛板筋中的生血水和脏东西，以及去除其特有的异味。焯水后将其捞起来，用凉水冲洗，然后切成约4公分长的小段备用。
2. 调制腌料
取一大碗，在其中加入酱油、蜜糖、盐、白胡椒粉、料酒、青花椒和干辣椒，搅拌均匀，待其充分融合。
3. 进行腌制
将切好的牛板筋小段放入混合好的腌料中，搅拌均匀，尽量让腌料涂抹到每一段牛板筋上。然后将其放在冰箱里腌制6小时至12小时，这样可以让腌料充分渗透到牛板筋里面，增加其口感和味道的美妙。腌制过程中建议每隔2-3个小时搅拌一次，以达到更好的吸附效果。
4. 烟熏
腌制好的牛板筋取出，将其均匀排放在烟熏架上，然后点燃木屑等柴火，让其烟熏30分钟左右。烟熏时需要注意火候掌握，过度烟熏会将牛板筋熏焦，影响口感。
5. 烹饪
烟熏后的牛板筋取出，可以直接作为小食或配菜食用，如搭配凉菜、啤酒等。也可以煮面、煲汤等，其口感浓郁韧劲、辣味十足，适合各种搭配和食用方式。
小贴士：
1. 牛板筋的去脏和焯水处理很重要，不仅能够去除不必要的异味和不洁物质，也能使其质地更加晶莹透明。
2. 腌制时间可以根据自己的口味来调整，建议腌制时间不要短于6小时，不要超过12小时。
3. 烟熏过程中需要注意火候掌握，适量的烟熏可以增加其口感和味道，但过度烟熏会破坏其原有的香气和口感。
4. 建议在烹饪前将腌制好的牛筋放入锅中煮熟，这样可以使其更加入味、口感更加韧劲，也更易于消化吸收。
总结：
傣味牛板筋是一道口感丰富、味道浓郁的美食，其制作过程也不算复杂。只需要注意清洗、焯水、腌制和烟熏的过程即可，制作出来的牛板筋不仅可以直接食用、搭配凉菜、煮面等，还可以煲汤、炒菜、烧烤等多种方式，相信会成为你的菜单中不可或缺的一道佳品。
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 