江苏是一个美食之都，拥有许多美味的特色菜。这里介绍几道最受欢迎的江苏特色菜，包括“清蒸鲥鱼”、“东坡肉”、“青蛤蛤汁”、“蟹粉狮子头”、“干炸响油鲜”等。让我们来了解一下它们的制作方法。
清蒸鲥鱼
材料：鲥鱼1条（约500克）、姜、葱、料酒、盐、味精、清汤、油。
做法：
1.将鲥鱼宰杀干净，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成两半。
2.将鱼放在盘子内，加入适量盐、姜末、葱末、料酒和清汤腌渍10分钟。
3.蒸锅里放上少许水，将鱼放入蒸锅中蒸20分钟。
4.取出鲥鱼，将盘子里面的鲥鱼汁倒入锅中加热，加少许盐、味精，淋在鲥鱼上，再加上热油即可。
东坡肉
材料：猪五花肉500克、料酒、酱油、冰糖、姜、葱、香叶。
做法：
1.将猪五花肉切成方块状，姜切片，葱切段。
2.锅中加入适量水，放入姜片、葱段和香叶，烧开后放入五花肉，加入料酒蒸20分钟。
3.将肉块取出，在锅中加入清水（至肉块两倍高），加入酱油、冰糖，开火煮滚，放入肉块。
4.小火煮约1小时至肉烂，用勺子将浮油捞出，趁热食用。
青蛤蛤汁
材料：青蛤1斤、姜、葱、绍兴黄酒、盐、清汤、油。
做法：
1.将青蛤洗净，放入清水中浸泡1小时，加入盐消除异味。
2.锅中加入适量油，放入葱、姜煸炒。
3.放入青蛤和绍兴黄酒翻炒，加入清汤，大火烧开，撇去浮沫，加盐调味。
4.将煮好的蛤蛎汁用漏勺过滤掉蛤蛎，取出蛤蛎，装在盘子里，淋上蛤蛎汁即可。
蟹粉狮子头
材料：猪肉末500克、虾仁150克、鲜蟹黄100克、葱姜末、鸡蛋1个、盐、味精、料酒、糖、酱油、生粉。
做法：
1.将猪肉末、虾仁、鲜蟹黄混合在一起，加入葱姜末、料酒、盐、味精、糖、酱油和生粉搅拌均匀，制成狮子头。
2.狮子头上铺上一层蟹黄，上面再再放一只贝壳，蒸15分钟，取出贝壳和蟹黄。
3.狮子头上浇上虾仁汁即可。
干炸响油鲜
材料：响油鲜1个、鸡蛋1个、淀粉适量、盐、味精、生抽、芝麻、辣椒。
做法：
1.将响油鲜洗净，切成厚片。
2.将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、盐、味精、生抽搅拌均匀，用淀粉将鱼片裹上。
3.锅中加入油，烧至7成热，放入鱼片炸至金黄色捞出。
4.放入辣椒、芝麻爆香，将鱼片倒入，用铲子翻炒均匀即可。
以上是几道江苏特色菜的制作方法，尝试做一下吧，一定会让你的味蕾感到惊喜。
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