麻辣鱼鳅是一道美味可口的川菜，口感鲜美，香辣可口，是很多人喜爱的一道菜品。下面介绍几种麻辣鱼鳅的做法，让大家可以在家里也能轻松制作出美味佳肴。
一、口味清淡版麻辣鱼鳅
材料：鱼鳅250克、豆芽250克、青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、姜1片、鸡蛋1个、盐、糖、生抽、醋、辣椒油、花椒油、香油适量。
做法：
1.将鱼鳅洗净，去头去尾，斜切成中小段。豆芽洗净备用。
2.青椒、红椒切丝，姜、蒜切末备用。
3.将鸡蛋打散，加盐搅匀。
4.起油锅，将鱼鳅煎至金黄色，捞出备用。
5.另起油锅，爆香姜蒜末，加入青红椒丝翻炒。
6.加入豆芽，继续翻炒。
7.加入煎好的鱼鳅，加入盐、糖、生抽、醋、辣椒油、花椒油，翻炒均匀。
8.最后加入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋液凝固即可。
二、经典版麻辣鱼鳅
材料：鱼鳅250克、土豆2个、青椒1个、红椒1个、蒜4瓣、姜1片、干辣椒8个、花椒10粒、豆瓣酱1勺、盐、糖、生抽、醋、辣椒油、花椒油适量。
做法：
1.将土豆去皮切条，用清水冲洗捞出。
2.将鱼鳅洗净，去头去尾，斜切成中小段。青红椒切丝，姜蒜切末备用。
3.起油锅，将土豆炸至金黄色，捞出备用。
4.起干锅，放入花椒、干辣椒煸炒出香味。
5.加入豆瓣酱煸炒。
6.加入姜蒜末煸炒。
7.加入鱼鳅煸炒至变色。
8.加入盐、糖、生抽、醋、辣椒油、花椒油、青红椒丝翻炒均匀。
9.最后加入炸好的土豆条，翻炒至土豆条均匀粘上调料即可。
三、红烧鱼鳅
材料：鱼鳅250克、豆腐1块、葱1根、生姜1块、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精适量。
做法：
1.将鱼鳅处理干净，切段备用。
2.豆腐切块，用开水焯烫捞出备用。
3.生姜切成片，葱切段备用。
4.起油锅，将鱼鳅煎至两面金黄色，捞出备用。
5.再起油锅，放入姜片、葱段，加入料酒煸炒出香味。
6.加入适量的水，放入煎好的鱼鳅、焯烫好的豆腐。
7.加入盐、糖、生抽、老抽、鸡精，煮至汤汁浓稠即可。
以上就是几种麻辣鱼鳅的做法，大家可以选择自己喜欢的口味，制作出美味佳肴。在制作的过程中，可以根据自己的口感和喜好适当调整配料的用量，让餐桌上的麻辣鱼鳅更加美味可口。
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