牛肉干是一种美味的零食，其口感鲜美、营养丰富，不仅适合作为小零食，也可以作为户外运动时的补给品。但是市面上的牛肉干往往添加了很多的化学添加剂，不仅影响口感，还可能对身体健康造成伤害。因此，为了保证食品的质量和健康，我们可以选择在家自制牛肉干。
材料准备：
1. 去皮牛肉：500克
2. 生姜：适量
3. 料酒：适量
4. 酱油：适量
5. 盐：适量
6. 红辣椒：适量
7. 白芝麻：适量
8. 黑胡椒：适量
9. 红糖：适量
制作流程：
1. 首先，将牛肉切成长条状。 一般来说，切成0.5厘米左右的厚度即可。注意，为了保证牛肉干的质量和营养，选择优质的去皮牛肉是非常关键的。如果条件允许，最好选择无添加剂的草饲牛肉。
2. 接着，将切好的牛肉放入容器中。加入适量的料酒、盐、姜末、酱油等调料，用手将牛肉充分搅拌均匀。这样可以使调料充分渗透到牛肉中，增加牛肉的风味和口感。
3. 腌制牛肉。将调味后的牛肉放入冰箱中，腌制时间一般为至少4小时以上。这个过程中，我们需要每隔一段时间将牛肉翻动一下，让每个部位都能充分腌制。如果时间允许，最好放置一整夜，这样更能使腌制的效果更佳。
4. 炒制佐料。在另一个锅中，将红辣椒、白芝麻、黑胡椒和红糖等佐料混合炒制均匀。这个过程中，需要不停搅拌，以免佐料糊底。
5. 烤制牛肉干。将腌制后的牛肉均匀地放在铺有锡纸的烤盘上，将佐料均匀地撒在牛肉上，放入预热好的烤箱中，以125度的温度烤制。烤制的时间一般为4-5小时左右。过程中，我们需要每隔一段时间将牛肉取出来翻一下面，以防止烤不熟或烤焦。
6. 取出牛肉干。烤制完成后，将牛肉从烤盘上取出，晾凉后放入密封袋中，保存在阴凉、通风的地方即可。
小贴士：
1. 切牛肉时，最好将牛肉冷冻一下，这样切起来会更加容易。
2. 腌制牛肉的时间可以根据个人口感进行调整。如果想要口感更重、香味更浓，可以腌制更久一点，反之则腌制时间可以减少。
3. 烤制时最好先将牛肉抖一抖，使其表面的佐料更加均匀，烤制的口感才会更好。
4. 切牛肉干的时候，最好使用砍刀和砧板，这样切出的牛肉干会更加整齐，口感也更佳。
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